中国奶酪破局：新口味 新场景 新未来

近年来，随着国内消费者对奶酪产品的认知和需求不断提高，叠加乳制品消费市场的持续增长，我国奶酪市场规模呈现出持续扩大的趋势。

数据显示，从2017年到2022年，我国奶酪零售市场规模从51.54亿元增长至142.94亿元，行业增速超过177%。

对此，原农业部党组成员、中国奶业协会战略发展委员会名誉副主任毕美家表示，奶酪是乳业新的增长点和突破口，大力发展奶酪产业是调整乳业结构、促进消费升级的重要路径和抓手。

中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠院士也指出，奶酪是调整乳业结构、满足高品质生活水平的必然选择，五届奶酪发展大会的成功举办，持续推动着中国奶酪产业“上台阶、提水平”。

奶酪的发展对促进乳制品新消费意义重大。进入2023年和2024年，中国奶酪行业进入震荡调整阶段。消费生态的变化以及产业层面、宏观环境的变化，倒逼着整个奶酪行业寻求新的方向。

据悉，中国奶酪行业过去六年的高速成长主要得益于奶酪棒这一大单品在消费者中的快速普及，而目前这一增长红利很可能已经接近尾声，中国奶酪行业的市场需求可能正经历结构性挑战。

机遇与挑战并存。这两年来，中国奶酪行业积极丰富供给种类，创新生产工艺，将奶酪与中华饮食文化相融合，以满足消费者高品质、多样化、便利性的需求，这意味着奶酪行业正在迎来新一轮红利期。

正如业内人士所言，中国奶酪行业的未来成长可期，而在这个过程中场景和消费圈层的突破至关重要，企业应突破“宅家”，走向户外，深耕零食和餐桌两大消费场景。

7月3日，由中国奶业协会主办的第五届中国奶酪产业发展大会在武汉举办。

妙可蓝多创始人、总裁柴琇在会上向《五谷财经》表示，在市场倒逼之下，整个奶酪行业需要寻求新的方向。奶酪在中国的发展周期依然很短，如果从2018年妙可蓝多奶酪棒风靡市场算起，迄今不过六年时间。

奶酪棒打开了中国奶酪产业发展的大门，而这一独特形式，让奶酪一开始以零食的身份被中国消费者熟知。

柴琇认为，在西方发达国家以及与我们比邻的日韩，奶酪是一种生活必需品，奶酪的消费场景更多在于餐桌。受中国饮食文化和整个乳业发展水平的影响，中国奶酪一开始走上零食之路，从儿童到成人，这成为具有中国特色的“奶酪产业发展大拐弯”的新路径——要更高频次地进入餐桌需要更为持久的品类教育、产品研发和市场渗透。

以妙可蓝多为例，随着研发、检测检验能力以及现代化生产能力的提升，公司以消费需求为导向，不断进行“人群破圈”和“场景破圈”，奶酪产品矩阵持续完善，助力公司巩固奶酪品类领导者地位。