餐饮价格战：拼的不是低价，是_____？

6月底，和府捞面宣布将其产品价格下调约30%，主流产品价格区间调整为16元至29元。7月4日，和府捞面在接受新京报记者采访时表示，价格调整和新菜单上线一周以来，客流量环比增长约11%。

新京报记者注意到，近期餐饮行业掀起了一股“降价潮”。呷哺呷哺、怂火锅等品牌纷纷宣布菜品降价，海底捞旗下火锅子品牌“小嗨火锅”在宣布品牌升级的同时也下调了客单价。中式快餐品牌乡村基宣布降价，并表示“价格会回到2008年”。西贝新推出的子品牌“西贝小牛焖饭与拌面”从一开始就主打低客单价，人均消费约30元。

业内人士认为，在当前的消费环境下，餐饮企业下探价格区间反映出消费者在餐饮消费中更加注重性价比的趋势，以及餐饮商家回归性价比和质价比的本质。企业也应该认识到，一味地“打价格战”而忽视供应链、管理、产品研发、品牌运营等综合能力的提升，降价带来的客流可能只是短期业绩增长，不利于企业的长期发展。

今年5月，主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺宣布调整菜单，将单人餐均价定为58元，双人餐均价为130元，平均客单价不超过60元，菜单价格普遍下调10%以上。呷哺呷哺方面曾在接受新京报记者采访时表示，菜单调整一周以来，客流量和业绩均出现环比增长。其中河北、河南、山东等地区门店客流量增长20%以上，全国销售额增长达10%。同月，楠火锅宣布开启门店3.0时代，打造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至70元至80元。九毛九旗下的怂火锅则打出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”的口号。

在中式餐饮方面，6月18日，乡村基发布产品降价通知，宣布将“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产品降价，并表示“价格回到2008年”。6月21日，和府捞面在其微信公众号发文称，其通过集采优势成功降低价格，并承诺“只降价不降质”。其中，草本骨汤软面降价约27%、草本酸辣肥牛面降价约32%、草本番茄肥牛面降价约32%。新一轮降价后，其主流产品价格区间下调至16元至29元之间。

《2023中国中式餐饮白皮书》显示，麻辣烫类客单价从27元降至26元，面条类从24元降至23元，米粉米线类从20元降至19元。艾媒咨询的调查显示，中国消费者对中式快餐的价格接受程度多集中在20元价格区间。其中，43.7%的消费者预算金额在20元以下，85.2%的消费者可接受的价格不超过30元。有业内人士认为，以中式粉面为例，如果客单价动辄30元至40元，品牌扩张时很容易在市场端遇冷。

番茄资本创始人卿永曾公开表示，降价将是未来整个餐饮行业价格竞争中一个非常重要的基础。降价实际上考验的是餐饮企业在供应链、管理、产品研发以及品牌运营等方面的综合能力。

新京报记者注意到，对于降价原因，乡村基强调是基于多年来在供应链集采方面积累的优势。

西贝的新品牌“西贝小牛焖饭与拌面”采用西贝精选牛肉、乌兰察布土豆和胡萝卜等食材，基本沿用了西贝现有的供应链。

新子品牌依托供应链优势，食材品质高，出品稳定，性价比高。

和府捞面创始人李学林表示，和府捞面通过完善的供应链体系实现自采食材、自研新品、自产产品和食品安全控制的有效运转，进而增强了价格竞争力。

供应链和数字化技术从后台延伸到前台，优势互补，有效降低价格、提升品质。

去年 12 月，李学林提出和府捞面将瞄准下沉市场，进入 2000 多个县级单位，扩大城市门店网络。

行业专家认为，和府捞面的降价可能是一种扩张策略，并非真正的价格战。一方面通过降价吸引老店消费者，另一方面通过降价进入下沉市场，实现门店扩张。

在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势日益明显。性价比成为餐饮市场内卷竞争中胜出的关键因素。

业内人士认为，品牌之争逐渐演变为供应链之争，加速了餐饮业市场的洗牌。

就消费者而言，品牌间的竞争将推动行业的技术创新和服务升级，带来更好的消费体验。

价格战或导致“增收不增利”

有人认为，餐饮企业降价意味着餐饮消费降级。但总体数据显示，餐饮消费总体呈增长趋势。

国家统计局发布的数据显示，2023年全国餐饮收入为 52890 亿元，同比增长 20.4%；2024年 1-5 月，全国餐饮收入为 21634 亿元，同比上升 8.4%。

中国烹饪协会分析认为，5 月餐饮行业收入增长快于利润增长。“价格战”、同质化竞争和成本压力加剧是造成餐饮行业“增收不增利”的主要因素。

停止“价格战”，转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，加大人才培养力度，加大政策支持是解决“增收不增利”问题的关键因素。

目前，餐饮消费回归大众化，餐饮企业应转变经营思路，准确把握消费定位，主动求变，为餐饮行业的可持续高质量发展贡献力量。

还有业内人士指出，低价竞争虽然可以提升顾客流量和市场份额，但利润空间受挤压，部分餐厅为节约成本而减少原材料，导致产品质量下降。

包括更换食材标签、使用变质食材等情况的曝光，反映了在“卷价格”过程中出现的问题。

长此以往，不仅损害消费者利益，还会大大影响品牌忠诚度。