我国科研硕果累累 猪肉米鸡肉米批量上市

近日，中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队传来喜讯，该团队成功研发了鸡肉米、猪肉米系列米制品。

鸡肉米、猪肉米系列食品属于细胞培育肉，也称为生物培育肉或细胞培养肉。该技术通过动物细胞体外培养，控制细胞快速增殖和定向分化，收集加工而成。

中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟表示，“鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合的组合食品。”

该团队利用鸡、猪肌肉和脂肪细胞贴壁生长的特性，将预处理后的米作为支架，为细胞生长提供微环境，使细胞增殖和分化，最终形成营养均衡、成分可控的组合食品。

鸡肉米、猪肉米不仅保留了米中的膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质，还补充了人体必需氨基酸和动物蛋白，营养价值更加丰富均衡。

王守伟介绍说：“从外观上看，鸡肉米、猪肉米与相应的大米、小米或紫米没有明显差异，但蒸煮熟后兼具米和肉的香味。”

未来，该技术可以根据不同人群的营养需求精准调控食品的成分比例，满足个性化食品需求。

江南大学教授周景文认为，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研究的新探索，展示了细胞培育肉多元化的应用场景。随着技术的进步，我国在细胞培育肉方面的研究将进一步加快。

（图片由中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院提供）