1.“吃了舟山的海鲜，别地的海鲜只能靠边站”：在舟山，吃一顿年夜饭

本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《舟山年饭桌上的海》，严禁私自转载，侵权必究

舟山人的生活是与海分不开的，他们的年夜饭里，也尽是海的颜色和味道。

记者/王珊

摄影/黄宇

自信

陈晓丽说要提前给我们做顿年夜饭，我知道她的言外之意是让我们这些外来人见识一下舟山海鲜的丰富。舟山人在推荐舟山海鲜上向来是不吝力气的，从我们见到她的第一面起，她的口头禅就是，“你们在北方肯定吃不到这么新鲜的海鲜”。舟山人对海鲜的自信，是从骨头缝里往外冒的。来之前我就做了功课和准备，舟山拥有世界三大渔港之一，海产品丰富，仅鱼类就有带鱼、黄鱼、墨鱼、鲳鱼等220多种，更不要说虾、蟹、藻之类的了。有一个数据可以作证：舟山年产海产品160万吨左右，据说全国餐桌上的海鱼十分之一来自舟山。

陈晓丽今年48岁，留着比板寸长不了多少的短发，看起来很是利落。巴掌大的脸上，一双圆润的眼睛，眼角虽有细细的皱纹，却遮挡不住年轻时的俏丽。她是工程造价员，整日待在工地上，性格里透着爽朗，见到我跟摄影记者都是自来熟。陈晓丽不怕吃苦，工作以来却一直坚持一个原则——不接外地的活儿。她说作为舟山人，吃惯了舟山本地的海鲜，出去就再也吃不惯别的。吃是她生活中很重要的一部分，她不爱买衣服，不爱买包，觉得东西吃进去最实惠。尤其是这两年做了海鲜买手后，她每天只要有时间就要去逛菜市场，在数十个海鲜摊子前一一挑选，然后带回家里处理和发货。

“为什么我称自己是海鲜买手，而不是电商？我都是自己一条一只去选。有些买家不懂，觉得什么都要买大的，我们舟山人是新鲜最重要。我会告诉他们自己为什么那么挑。我以前只以为我们舟山人喜欢吃海鲜，没想到上海、宁波的好多人都喜欢吃。我的很多客人都是那里的。”陈晓丽边走边跟我说。这一天，陈晓丽带着我和摄影记者黄宇一起逛了她家附近的东门菜市场——这里海鲜全，可挑拣的东西多，价格也实惠。她原来的家不在市场边上，为了方便买菜，前些年，她跟老公商量将房子换到了附近。

每一个摊铺的卖主都认识陈晓丽，都知道她在卖海鲜，平常买得多，买得挑剔。她说话直，会直接站在摊子前说摊主的鱼新不新鲜。都是经常见的朋友，摊主也不气恼，听着她说，年轻人还会喊她一句“大姐”。陈晓丽教我们看鱼的新鲜度，她不追求个头大小，只看鱼的眼睛和鱼鳞的完整度，她说鱼和人一样，健康有活力的时候眼睛都是亮亮的。除此之外，还有其他的标志，比如说鲳鱼，她摸着上面豆绿色的鱼鳍说：“这个颜色也是新鲜的标志。”评头论足的姿势言语处处彰显着行家的优越感。

不止一个舟山人向我保证，舟山的海鲜在全国是最好的，“吃了舟山的海鲜，别地的海鲜只能靠边站”。舟山人对海鲜热爱到什么程度呢？这从陈晓丽家里的饮食就能看出来。“我们家里每天都必须有鱼，必须是野生鱼，否则宁可不吃。猪肉今年这么贵，对我们家都没什么影响。”陈晓丽告诉我，就连冰鲜的鱼，她也不愿意吃。“过年时，舟山家家户户的伙食其实变差了，因为船不出海，吃不到最新鲜的鱼。”即使在每年5月份到8月份三个月的休渔期，河鱼和养殖的鱼类在舟山依然被嫌弃。这是一个家庭主妇最为难的时候，陈晓丽不得不去买一些河鱼，用四川麻辣的做法做，以掩掉土腥味。好在会有小船偷偷去捕鱼，也会在档口偷偷卖，就藏在下面，遇到熟悉的买主，才会说自己有新鲜的鱼要不要买。

舟山人刁钻的味蕾，从陈晓丽做的呛虾上就能看得出来。说是呛，其实就是用盐腌一下，让虾吸收一些盐分，将甜虾的鲜甜凸显出来，就可以开吃了。所谓无知者无畏，我三下五除二吃了好几个，味道极鲜，陈晓丽觉得很佩服，连夸我肠胃好，“许多人怕拉肚子不敢吃”。如果说要领，制作呛虾的唯一技术就是要用凉白开配制盐水，水要保持足够清洁，不能有油渍，否则腌制出来的虾可能会变质。

舟山人对鲜的追求最直接的产物就是六中饭店的火爆。在此之前，我从来没想过，能有一家饭店，不依靠厨师，只靠食材就火十几年。在去之前，有多个舟山本地人向我们极力推荐，并眉飞色舞地给我们讲述了这家店老板的发家史。据说10年前，六中饭店还只是舟山六中旁边搭的几个简易棚。这是舟山郊区非常偏远的位置，来往的车辆都要从这里拐弯进入通往宁波的高速。然而多数车都会在六中饭店门口停下来，进去吃上一餐。

“店里什么菜做得好啊？”我问陈晓丽。

“哪里轮得上点菜，店里有什么做什么，厨师刚烧完盛进盘子里就被抢完了。”陈晓丽说，店里厨师烧完就盛在大大小小的盆里，吃完后按照盆的形状大小收费。

“那是做法很讲究？”

“也没有，就是平常的做法。”

陈晓丽还告诉我，六中饭店的老板早已发家，自己盖了几层楼，还做了酒店。我对这家店更充满了好奇，并最终决定去探访一下。我们看到的六中饭店已经是重建之后的：三座五层的小楼成L形分布，一边是饭店，另外一边是住宿。我们是11点到的，店里的座位已经占了一半。几个负责招呼的服务员提醒我们赶紧坐下，不然一会儿就没座了。果真是自选菜，一排排烧好的菜放在那里，鱼类一出来，就被端走了。

12月的舟山是旅游淡季，一个中午六中饭店能够翻三次台。老板也穿着围裙在旁边忙活，他告诉我，一般来说，渔获到了码头后要先卖给码头门市部，门市部再卖给批发商或者饭店，才会流转到菜市场的摊贩那里。他以前做水产生意，能够直接从渔船进货，产品自然也鲜美多了。我们点了一道烧马头鱼，一道斧头鱼豆腐汤，都是当地比较常见的鱼类，因形而名。我觉得虽然鲜美，但也吃不出与外面的区别。陈晓丽说是我们的舌头不够敏锐。

带鱼宴

陈晓丽给我们做的四道鱼里，有三条都用了清蒸的做法。带鱼是清蒸的，鲳鱼也是，有一种被称作“十六枚”的鱼还是这种做法——舟山人认为，鲜鱼一定要清蒸或者葱油。在后面的几天里，我才发现，舟山人的饭桌是清蒸打遍天下的。清蒸是真的清，鱼洗干净之后，用盐腌一下，放点小葱和姜在上面，直接进锅蒸个10分钟就可以吃了。

这完全改变了我对带鱼的印象。小时候家里做带鱼，都是裹了面糊炸了之后再红烧，之前还要去鳞，以防鱼肉有腥味。陈晓丽将最肥嫩的腹部夹给我，说舟山有句俗话，叫“做人讲道理，带鱼吃肚皮”，因为它的肚皮油脂最厚。放进嘴里，满口留香，果真一点腥气都没有。陈晓丽在桌上摆了两个小碟，酱油汁和酸醋汁，如果我们觉得味道淡，可以自己蘸一下。

只有舟山的雷达网带鱼才可以用这么任性的烧法。雷达网是指一种捕捞方式，渔民将网放进海底固定在一个大铁锚上，网会随着潮水360度旋转，乍一看酷似雷达，所以叫雷达网。雷达网捕捞上来的带鱼，头尖、眼睛小、腹部厚实，所以又称为小眼睛带鱼。雷达网带鱼的品质得益于舟山海域得天独厚的自然条件——舟山海域处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，也是江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处，盐度低，饵料丰富，很适合带鱼的生长。

当地人告诉我，雷达网是根据潮汐来收网的，带鱼进了网以后并不会立即被收上船，会在网里钻来钻去。随着网里进来的鱼密度越来越大，带鱼的鱼鳞也就被剐蹭得越厉害，所以捕上来的带鱼，鱼鳞几乎被剐蹭干净，很多带鱼的肚子也因为压力的原因破掉。这些也成为辨别雷达网带鱼的辅助特征。“在北方很多人不识货，觉得带鱼肚子破了不好，不愿意买。”陈晓丽告诉我一个挑带鱼的好方法，先看眼睛大小，再用拇指和食指两个手指夹一下，肉质厚实的就可以买，如果拿过带鱼的手上油脂多，更说明是好带鱼。舟山虽然盛产带鱼，但价格并不低。我们去的时候一斤以上的带鱼在市场上都要100多元一斤，据说春节时更贵，能到250元一斤。

带鱼这样金贵到底是从哪一年开始的，没有人说得清楚，只记得价格一年比一年高。带鱼在舟山地位的提高还体现在如今逐渐兴起的带鱼全宴上。我在舟山的希尔顿酒店看到了一张带鱼宴的菜单，我数了一下，21道菜里，去掉一些配菜，有13道菜都是用带鱼做的。当这些菜全部做好摆在面前时，我迅速在心里算了一笔账，觉得自己豪气得像个土财主。

最让我惊讶的是一道带鱼刺身。主厨赵师傅将这道菜端出来时，我的内心是抗拒的。我平常虽然也吃刺身，但面对一条带鱼，心里还是胆怯的。更何况它的造型也说不上好看——映入我眼帘的首先是带鱼的一对小眼睛，明亮有神。整个头和脊骨盘在冰上，已经片成片的鱼肉在两边均匀地摆着。我努力激发了一下自己的好奇心，才有勇气夹了一片带鱼，犹疑再三蘸了酱料放进嘴里。口感居然不错，鱼肉饱满有弹力，完全不腥，还有一丝鲜甜的感觉。跟旁边做配料的三文鱼比起来，竟可以做到平分秋色。忍不住又夹了一片。

另一个菜品苔条拖带鱼也很不错。带鱼取肉切成条，在搁了碎海苔的面糊里蘸一蘸，放进油锅，瞬间整个锅里像滑进了一只只青绿色的小船，看起来很是好看。带鱼刚炸好摆上桌，我就忍不住捏了一个放进嘴里，热气腾腾的油香味钻了进来，咬到里面鱼肉相当细嫩，口感非常不错。赵师傅告诉我，以前家里就是捕鱼的，剩下的小鱼小虾，母亲就会选择油炸，小孩子都很喜欢吃。“我以前也想跟着父亲出海打鱼，但他坚决不同意，说出海危险，就逼着我学了厨。”

有一份带鱼冻是提前做好了的。带鱼冻其实就是红烧带鱼放凉了以后凝结成冻，方法简单，连冰箱都用不到。舟山的美食作者袁甲说，带鱼冻是衡量一个人是不是真正的舟山人的标准。如果一个人将一盘红烧带鱼吃完，只能说明鱼好吃，如果他能够将鱼留下等着吃带鱼冻，则说明他是一个“吃客”，是比“吃货”更高级的说法。我夹了一筷子带鱼到嘴里，瞬间就能体会到它的好：带鱼冻过之后多了一份韧劲儿，少了一丝肥腻，口感更加Q弹。鱼冻则在嘴里慢慢融化，质感很像奶油。

吃黄鱼

高佳庄饭店老板高金保年轻时的饭桌是以野生大黄鱼为主的。大黄鱼是舟山渔场最知名的经济鱼类。岱山县的岱衢洋曾经是大黄鱼的主要繁殖区，大黄鱼经过北至青岛，南至福建沿海的长途跋涉之后，在每年的春夏之交到这里产子，成为舟山人餐桌上常见的美食。岱衢洋沿岸的岱山东沙因渔而兴就与大黄鱼密切相关。旧志记载：渔汛时，东沙角船至数万，人至数十万。在东沙小渔镇里，400多家店铺，大大小小，售卖各种物资。水果蔬菜，笔墨纸砚，酱菜五金，应有尽有。不过，经历了人类的过度捕捞后，大黄鱼一度濒临灭绝。

“以前带鱼、小梅童都是不上桌的，现在都上了宴席。只有结婚办酒的台面上不了，因为不算主菜。黄鱼却是很少见了。”高金保是江苏人，上世纪80年代，十六七岁的他到舟山来当兵，因为勤快麻利没多久就分到了炊事班。高金保要负责买菜，他当兵的地方离城区远，出门只能乘公交车，晚上回不去只能住招待所，两毛钱一晚，野生黄鱼却要七八元一斤。“马头鱼原来人们都不吃，都是用来做肥料的，放到农田里去。”

那时，黄鱼贵是贵了点儿，但还算是常见的。更多的故事是从老兵那儿听到的。老兵告诉高金保，以前秋天人们想吃黄鱼，就会撑着一条小船到海边乒乒乓乓地敲，发出巨大合音。没多久，一群黄鱼就翻着肚皮漂在水面上。高金保说，作业的原理是让鱼的耳石共振，昏迷死亡。这是从渔民那里学来的。高金保告诉我，他当兵时，舟山渔业捕捞发展迅速，渔民是舟山最让人羡慕的职业。“我当兵村里一年会给15元补助，渔民一年却能得到1万元，相当于现在的50万元。贫富差距太大，那时候年轻漂亮的姑娘找对象都会先看对方家里有没有渔船。”

高金保退伍之后凭着一手好厨艺在舟山开起了饭馆，一开就是30年。刚开始店面很小，只有几个简单隔出来的小包厢，后来变成了连锁的高佳庄饭店，在舟山店面就好几个，空间都是2000多平方米。高金保对舟山人饮食习惯的变化很是了解。“改革开放初期，舟山流行吃甲鱼、河鳗，清蒸、红烧以后比当地海鲜贵了好几倍。”这个突然的插曲并没有持续多久，人们便又回到了对海鲜的热衷。

海鲜资源却一直是紧俏的。拿一斤以上的带鱼来说，去年春节前，高金保的饭店从市场上拿货的价格是80元一斤，现在已经160元了。这两年，高金保也开始往店里采购淡水鱼，去年采购量将近200万元。“确实是没鱼，不是说我们不给客人吃，有也吃不起。比如说大黄鱼，从渔业局开始投苗以后，现在虽然能够捕捞得到，但一条一千多块。我们在想办法加入很多替代产品，其他的小海鲜，也会从别的地方引进，比如说竹蛏、金钱螺等贝类都是从青岛引进的。”

我们谈着话的工夫，高金保的儿子说今晚请我们吃野生的大黄鱼，他刚刚从市场上收了9条大黄鱼，每条七八两左右，价格350元一斤。我坐在那里，为这从天而降的口福激动了一下。高金保告诉我，他们每年都会提前收购一些大黄鱼，冷冻打包，过年送人也好看。

烧黄鱼其实很简单。舟山常用的烧法是用雪里蕻烧汤食用。雪里蕻是腌制的。舟山人喜爱这道腌菜。民国期间编纂的《中华全国民俗志》中有一句俗语：舟山人“三日不吃臭腌菜，走路脚步抛不开”。腌制的雪里蕻清爽可口，又脆又鲜，与黄鱼一起煮汤，再加点姜丝、老酒，倒点雪菜汤，稍微讲究一点的，会加一些笋丝，汤汁很快成乳白色。野生大黄鱼越来越少以后，拿到一条黄鱼，几乎只会选择这种烹饪方式。谁家待客能够上这样一道菜，就说明主人对宾客的重视程度之高。高佳庄饭店的厨师告诉我，吃这道菜的时候，肉和汤一定要一起入口。按照他的方法，果真鱼肉软绵、汤水丝滑，还有雪里蕻的咸鲜，瞬间就能够征服味蕾。

寻鱼

我们来得不是好时候。今年舟山的冬天天气偏热，风也少。以往这个季节，西北风已经刮了起来，舟山到了风鱼的好时节。“风”在舟山是一个动词，是要通过西北风让海鲜失掉水分，最终变成鱼干，在这里叫鱼鲞。鱼鲞种类很多，玉秃鱼鲞、橡皮鱼鲞、鳗鲞、乌贼鲞、马鲛鱼鲞、海嘎巴鲞等。舟山人告诉我，鱼鲞在过去是衡量一个家庭经济实力的主要手段。谁家鱼鲞多，就代表着谁家富裕，那时站在岛上的任何一个角落都能闻到鱼鲞的香味。晒鱼鲞，就是晒幸福。

冬季最常风的是带鱼和鳗鱼，这两种鱼都在冬季迎来了最肥美的时候。风鱼并不难，但剖鱼是要讲究技巧的，晒在簸箕里的鳗鱼要从背上剖开，这一刀正好经过鳗鱼骨，从一侧切开后，再下一刀将骨头整齐地剥下；挂起来晒是从肚子上剖开，中间隔上几个小棍，防止鱼肉粘连，晒得更透。带鱼则比较简单，只要去掉内脏即可。这些准备好以后，就只需等西北风到来。风的时间倒是要细细把握，晒得太干了，会出油，不好吃；晒得湿了，保存时会长虫子。

2019年冬西北风迟迟不来，想过年吃、送人的人家会搞个大功率的风扇，放在阳台处，日夜吹。这种方法基本是从市场里学来的。市场里做风鱼的，多有一个暗房，里面间隔着摆上好几台大风扇，让风扇呼呼地吹一整晚，鱼也能够干得差不多。也有更奢侈的风法，有些酒店会拜托渔船出海时在船上风。生鱼剖开，直接用海水洗，晾在船舱通风处，据说这样晒出来的鱼鲞比陆地上的透亮，充满光泽，且带着海水原有的味道。拜托船员并不是件容易的事。船工每天要随着潮汐撒网、收网，还要分鱼，一天休息的时间也就四五个小时，风鱼算是额外费了精力，都是要出高价或者作人情才能拿到的东西。海上的风鱼也因此显得更加珍贵。

做好的鲞是年夜饭里必备的菜项，一般有两种做法，一是放在锅里直接蒸，不用加作料，吃起来鱼肉筋道，随便捡起来几块放进小碗里，放在茶几上，就是消磨时光的小零食。跟猪肉一起炖，则是一道硬菜。舟山人将炖肉称作烤肉，我一直没有搞明白为什么要用“烤”这个字。我们在渔民宋哥家里吃到猪肉炖鲞。我们去时，他已经提前将鱼鲞发泡开了。鱼是安康鱼，我之前在市场见过，对它的丑印象深刻，大嘴巴占据了大半个脑袋的面积，两只眼睛呆滞中有着一丝戾气，据说非常凶猛，会咬人。宋哥告诉我，安康鱼最适合炖肉。“安康鱼攻击性强，肉结实，直接清蒸口感比较粗糙，做成鱼鲞和红烧肉搭配，肉里有鱼香，鱼里还有肉的味道。”做好之后，果真不错，特别有嚼劲，浓郁的口味也符合北方人的饮食习惯，安慰了我一路被清蒸真诚相待的胃。

在整个寻鱼的过程中，我一直在找寻一种叫“三抱鳓鱼”的菜。之所以对这个菜心生执念，是因为我的一个朋友是舟山人，他的微信名就叫“三抱鳓鱼”。我心想，得是多好吃的一道菜，才能如此念念不忘。三抱鳓鱼究竟是什么做法？味道又如何？在每一家饭店和采访对象那里，我几乎都会问上这样的问题。而我得到的答案几乎一致：“三抱鳓鱼，很臭的，会弄得到处都是味道，现在都没有人做了。”只有源味餐厅的老板邬善军的回答给了我一点心里安慰：“这个吃起来虽然咸，但是后味是咸鲜的，如果消失了挺可惜的。”邬善军少年学厨，做了20年厨师，后来又开了自己的餐馆。我自然相信他的判断。

邬善军告诉我，“抱”是“抱盐”的意思，即在鱼入锅之前会用盐腌制，是舟山海鲜常用的一种处理方法。舟山产盐，下属的岱山县是浙江第一产盐大县，盐田生产面积一度达到4万余亩。“抱盐”的做法也算是对当地资源的一种延展。相对于清蒸、红烧来说，抱盐的手艺给舟山单调的烧法增添了一抹色彩。在六中饭店，我们吃了一条马头鱼，盐让马头鱼的肉质变得韧性十足，一动筷子，每一块夹到的鱼肉都像豆瓣一样，有点像安徽臭鳜鱼发酵之后的口感。

高佳庄的老板高金保告诉我，真正的“抱盐”要求其实很严格，比如说做鲈鱼，要把鱼腌够12小时之后再用水冲泡5小时，冲泡是为了让鱼的味道更加均衡。他告诉我，为了防止浸泡让鱼肉发胀，他将浸泡5小时，改成用流水冲半个小时。“很多人其实不懂抱盐，抱得好不好，全是看运气。”

三抱鳓鱼是舟山人用盐腌鱼的极致做法，“三抱”顾名思义，是要用盐腌三次，这个腌制的时间非常长，每一次都在半个月以上。因为技艺繁琐，也就越来越少有人做。另外一个原因是，鳓鱼在舟山活跃的季节是5到8月，正好赶上禁渔期，所以原本常见的鳓鱼现在价格也比较贵，人们更愿意选择清蒸。最终，我们找到了一个还在做三抱鳓鱼的师傅。他告诉我，鳓鱼之所以三抱，第一步主要是为了脱鱼的腥水，腌制的时候要刮鳞破肚之后，一层盐、一层鱼、一层料地腌制在缸里；第二抱则要复杂得多，要将缸里的鳓鱼捞出，沥干卤水，在阴凉处晾个七八分干，然后加入适量的黄酒、盐等作料再次腌制，还要考虑腌制环境的温度和湿度等；第三抱相对容易，主要是为了巩固鳓鱼的色、香、形，让其更加美味。在衢山岛，渔老大袁国苗给我们做了三抱鳓鱼，其实就是从市场买来已经三抱好的鳓鱼，蒸熟一下，旁边摆上了一盘海蜇头。这是当地传统的吃法。袁国苗让我们用海蜇头蘸鳓鱼里面的汁，放进嘴里，海蜇头的腥味完全被遮掩掉，脆爽可口。鳓鱼横在盘子里，我轻轻用筷子头挑开鱼皮，肉质看起来粉粉的。搁进嘴里，却觉得吃进去的不是鱼肉，而是一口盐，顿时觉得整个人都被齁蒙了，不敢再入第二筷子。

追鲜

我跟摄影记者之所以坐船跑到衢山岛找袁国苗，是为了验证一下我们的设想——舟山吃鱼讲究新鲜，那么一定有些人能够处在鲜的顶端，这就像《倚天屠龙记》中许多人修炼乾坤大挪移，阳顶天练到第四层，张无忌到了第六层。我们坚信，长年出海打鱼的渔老大一定是处在顶层第七层的人物。

衢山岛属于岱山县管辖，从舟山本岛码头过去只需要一个小时。我们刚一下船，袁国苗就过来接我们。他个头不高，虽然已经退休两年，但还是能看出海风常年浸染留下的古铜肤色。“退休”并不是指法定年龄到了，在舟山，这出于一个船员对自己身体状况和抵御风险能力的判断。出海捕鱼是一项风险很高的作业形式，时常面临大风大浪船只沉没的危险。袁国苗今年56岁，从18岁入海，他告诉我，两个孩子已经相继结婚，所以将船卖了，与家人相聚。

如果再晚个10天过来，就能看到衢山岛渔船汇聚在码头的壮观景象。衢山岛没有工业，捕鱼是唯一的产业，几乎一个村子就是一个渔港。渔船出海主要看潮汐，一般来说每个月的阴历十五左右，潮水上涨，是捕鱼的好时候。渔船们会在这之前提前一两天出海，跑到东海各个角落待上半个月。船都是40多米长的钢铸船，一只船要带10只帆张网，每只网要留够500米左右的活动距离才能保证彼此之间不打架。“那个时候，整个东海全是网。”

这样的船，袁国苗自己就有一条。我们到时，船只刚走了三四天。袁国苗说船只会迅速占好位置，“都是之前能捕到鱼的点，心里默默记下，直接开过去”。袁国苗告诉我，一个好位置对一条船的收获影响很大，如果幸运，渔船出海一次捕得的鱼产能够卖上百万，而有的可能只有一二十万，“刨去油费、人工费，收入并不多”。

在海上捕捞虽然危险，听起来却总让人产生一些浪漫主义的想象。比如说经常有船只捕到鲨鱼，最大的有几吨重，袁国苗也抓到过，但只有几百斤。海龟倒是经常有，收了网之后，看到它也要扔回海里去。袁国苗的船只还救过人。那是在10年前，有一天凌晨四五点海上刮起了九级大风，袁国苗在驾驶舱观察风势，却发现前面有人发了信号弹求救，他什么都没想让人开船过去，发现一条货船马上就要沉没了，好在他们到得及时，将人都救了上来。

船上自然不缺鱼吃。每只船出海前都会请一个厨师，其实也是渔民出身，只是年纪大了，做饭是个轻快的活儿。我问袁国苗在船上都吃了什么鲜鱼，他说捕到什么吃什么，有些连名都叫不上，都是厨师说了算。袁国苗不爱吃鱼，一条渔船出海，会带五六天的青菜和肉上船，吃上一个星期，后面只能吃鱼。袁国苗喜欢的是蔬菜和肉，买鱼却是看家的本领，跟他去买鱼，当老板试图给我们拿不新鲜的鱼的时候，立即被他要求换了回去。“现在最新鲜的鱼都是小船出海打的，跑上一两个小时，捕了鱼就回来。我们大船都是十天半个月才回，鱼虽然冰鲜储存，却没有小船的鲜美。海钓捕来的鱼更好，我们自己也买来吃。”

就这样，我们找到了马曾君，他是一个海钓爱好者，在舟山还组织了海钓俱乐部。圈子里的人都叫他“十六枚”，这是舟山当地一种鱼的名称，因背鳍部有十六枚排列整齐的硬刺而得名，鱼虽然小，却是非常鲜美，低调到只有会吃的人才知道它的美味。吃是海钓爱好者的诱惑之一，马曾君兴奋地跟我描述：“你想想，一条鱼中午还在海底游，晚上就上了饭桌，只有海钓人才能吃到这种鲜美，何况海钓的种类繁多，运气好还能钓到一斤多重的大黄鱼。”马曾君说每次回到家，他都会弄上一点小酒，根据手里的鱼选择清蒸、葱油、酱汁等做法，“金枪鱼头做火锅，那是太美味了”。有时候出去海钓几天没回家，马曾君的儿子就会找他抱怨，说吃到的鱼不鲜，“嘴都被养刁了”。

我们采访时，他刚海钓回来，正在处理籽鱼，鱼剖开，两面撒上盐、风干蒸着吃，口感异常鲜美。籽鱼就是凤尾鱼，是比较名贵的鱼类，鱼子适合煎炸。当然，海钓最大的诱惑不在于吃了。海钓界有句俗话——海钓是“海上高尔夫”“蓝色海洛因”，前者是说海钓烧钱，后者则是讲其容易上瘾。“河钓讲究心静如水，海钓疯狂刺激，一个大浪下来，人随时会没命，但这又是海钓的魅力。与大海的接触和你自己钓到大鱼的感受，是难以描述的。昨天去海钓的人至少有1000人。”马曾君钓到过的最大的鱼是一条石斑鱼，65斤重，他说他现在都难以忘掉鱼上钩时的激动，鱼线瞬间往下沉，他握着鱼竿不敢松手，想方设法地与鱼相搏，才将鱼拽了上来。

海钓一年四季都可以，冬天有鲈鱼、籽鱼、黄鱼，夏天有青甘鱼、红甘鱼，“每个海域、每个位置，都有不同的鱼”。马曾君告诉我，海钓需要对时间、地点、潮汐、气象、温度以及鱼的习性有所了解，对一个海钓爱好者来讲，在这些因素里判断、选择也是一种乐趣。

我听起来觉得最有趣的是他们去一些沉船点钓鱼的经历。以前只听说过沉船底下寻宝的故事，没想到还有鱼。马曾君说海钓者会根据历史记载去定位沉船的位置。“船底是鱼生存的最好环境，形成洞穴，各种鱼类容易藏身。各种各样的鱼都去，一条鱼类的生态链就形成了，品种多，大型鱼也多。”废弃的油井也是鱼藏身的好地方，贝类、海藻会寄生在油井下面的铁柱子和水泥上面，小鱼小虾也愿意在上面产卵，又吸引了大鱼过去。

因为海钓的存在，舟山的年货市场都发生了变化。过年亲朋好友之间送礼，谁家拿出了海钓的产品，都会被视为高大上的美味，比烟酒、茶叶清爽了不少。海钓的人也越来越多，马曾君因此还开起了客栈。“起初只是朋友提议，说海钓的地方偏远，要不你搞个民宿，没想到开了一家又开了一家，海钓、住宿、吃饭一条龙，现在已经是第三家了。”马曾君说。

（感谢金辉、虞安波、赵晓峰和舟山旅游局的大力帮助；实习生岳颖对本文有贡献）

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2.不出意外3月份过后，有四样东西要大降价，建议不着急购买。

出意外3月份过后，有四样东西要大降价，大家还是不慌买等降价后再买

不出意外，3月份过后，有四样东西要大降价，建议大家等降价后再买，也能为家里省不少钱，一个家庭各方面开支都很大，家里的人情往来，柴米油盐，添人待客，小孩上学的费用，有时候感冒常风咳嗽，等等都是需要钱，三年疫情的影响，各行各业都不景气，现在挣钱越来越难挣，我们普通老百姓都挺不容易的，三月份马上快过完了。在有几天到四月份，四月份有四样东西大掉价，不着急用的朋友们别慌买等降价了再买，这四样东西也能给家里省一笔大的费用。

究竟是哪四样东西呢？感兴趣的朋友啊，请耐心的花2分钟时间看完这个视频你就知道了

第一.

家电会降价，2024年啊，像冰箱啊，电视机啊，空调啊，冼衣服机手机啊等小家电可能会面临大降价。已过三年疫情的洗礼，人们手里都没有太多的闲钱，这些小家电呢，能用就用，不会像以前一样赶时髦，能凑合着就凑合着用吧，那商家的销量就会减少了，卖不动就降价呗，另外呀，现在的小家电更新换代很快，所以老牌子统统都降价？降的价钱是你想象不到，最便宜的价格买到最好的品牌

第二，床上用的用品，3月份过之后可能要掉成白菜价了，到那个时候去买实在是吃太香了，天气变暖，没有人去买这些被套太空被，那只能便宜卖给我们了，库存总要有人买单的，可能很多都要亏本卖，商家那么多，竞争那么大，放仓库里就一文不值，还不说压了很多资金。所以，后面的只能降价卖，这个时候买能省下不少钱。

第三，是海鲜，以前我们当没有海鲜，普通老百姓想吃一顿海鲜，那是相当的奢侈的，只是过年的时候才有海鲜，讨年的时候的海鲜那也很贵，我们在平民百姓也吃不起，可现在的交通运输非常的方便了，海鲜产品也陆陆续续上市。三月份过后，气温渐渐的暖和，有些海鲜打捞难度比较大，但是随着天气的变暖和，越来越多的海鲜产品会大量的上市销售，这个时候啊的价格就会降F起来，我们普通的老百姓也能吃上海鲜喽。

第四个呀，就是房价可能下降，3月份马上过去了，想买房的朋友啊，我劝你先等一等，因为四月份以后啊，房价会再次下降，等房价下降了，我们去买是不是又能省下一笔费用啊，就是因为现在买房子的人少，卖房子的人多，开发商为了尽快把房子卖出去，回收资金，就只能降价卖了。

而且啊，现在很多地方开放了限价令，所以呀，新楼盘会价格下跌，4月份过后，很多二手房纷纷出售，卖房子的人多，买房子的人少，就导致了房子过剩，最后啊，不得不降价，

大家对以上可能降价的产品有什么看法呢？如果降价的话，在你购买的时候是不是要省很大一笔钱，你们要是还有想说，欢迎啊在评论区里聊一聊，关注我，咱们下期视频见。

3.2022电工（初级）试题模拟考试平台操作

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022电工（初级）判断题是电工（初级）操作考试题历年真题！2022电工（初级）试题模拟考试平台操作依据电工（初级）新版考试题库。电工（初级）模拟考试试题通过安全生产模拟考试一点通智能考场练习。

1、【单选题】()主要用于安装接线、线路检查、线路维修和故障处理。（ C ）

A、施工图

B、电路图

C、接线图

D、位置图

2、【单选题】一台4千乏，0.4千伏单相移相电容工作在额定状态下，其电流为()。（ A ）

A、10A

B、100A

C、20A

D、1A

3、【单选题】一直流电通过一段粗细不均匀的导体时，导体各横截面上的电流强度()。（ C ）

A、与各截面面积成正比

B、与各截面面积成反比

C、与各截面面积无关

D、随截面面积变化面变化

4、【单选题】一般热继电器的热元件按电动机额定电流来选择电流等级，其整定值为()In。（ B ）

A、0.3～0.5

B、0.95～1.05

C、1.2～1.3

D、1.3～1.4

5、【单选题】三相交流异步电动机额定转速()。（ B ）

A、大于同步转速

B、小于同步转速

C、等于同步转速

D、小于转差率

6、【单选题】事故跳闸后再送电的油开关，应在3小时内最少检查()次。（ D ）

A、2

B、3

C、5

D、8

7、【单选题】二极管两端加上正向电压时()。（ B ）

A、一定导通

B、超过死区电压才能导通

C、超过0.7V才导通

D、超过0.3V才导通

8、【单选题】交流三相异步电动机Z=24，m=32，P=4，则每极每相的槽数为()。（ B ）

A、8槽

B、2槽

C、4槽

D、6槽

9、【单选题】企业创新要求员工努力做到()。（ C ）

A、不能墨守成规，但也不能标新立异

B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系

C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题

D、激发人的灵感，遏制冲动和情感

10、【单选题】八极三相异步电动机的定子圆周对应的电角度为()。（ C ）

A、360

B、1080

C、1440

D、2880

11、【单选题】关于人字梯的使用，下列不正确的方法是()。（ A ）

A、采用骑马站立姿势

B、中间应绑扎两道防滑拉绳

C、应该站立在一侧

D、四脚尽量在同一平面上

12、【单选题】变压器的输出功率与输入功率的比值称为()。（ B ）

A、负载率

B、效率

C、负载系数

D、都不是

13、【单选题】变电所送电时，开关操作顺序是()。（ D ）

A、先合电源侧隔离开关，后合负荷侧隔离开关

B、先合负荷侧隔离开关，后合电源则隔离开关

C、先合电源侧隔离开关，后合油断路器

D、先合电源侧隔离开关，后合负荷侧隔离开关，最后合油断路器

14、【单选题】在交流电路中通常都是用()进行计算的。（ B ）

A、最大值

B、有效值

C、瞬时值

D、平均值

15、【单选题】工作人员邻近35KV带电设备的安全距离是()。（ B ）

A、0.7m

B、1m

C、1.2m

D、1.5m

16、【单选题】某单位将新招来的一批民工直接派到工地参加人工挖孔桩施工。其中一人挖土深度达到5m时，闻到异样气味，感觉头晕腿软，奋力呼叫地面同伴，地上的人费尽周折才把下面的人救上来，险些酿成伤亡事故。请回答：
（4）下列关于新工人上岗培训的要求正确的是。（）（ B ）

A、新工人必须进行公司、班组和作业技术的三级安全教育

B、新工人上岗前必须接受规定课时的安全生产教育培训和技术培训

C、对于不从事危险作业的新工人不必进行安全教育和技术培训

D、从事特种作业的新工人可以直接进行特种作业人员培训，不需要再进行三级安全教育

17、【单选题】已知电源变压器的副边电压为20伏，现采用单相桥式整流电路，则负载上可得到()伏电压。（ C ）

A、10

B、9

C、18

D、20

18、【单选题】压力容器一般只要发生事故，大部分都是（）事故。（ D ）

A、无人员伤亡

B、爆炸

C、一般性

D、破坏性

19、【单选题】当二极管外加电压时，反向电流很小，且不随()变化。（ D ）

A、正向电流

B、正向电压

C、电压

D、反向电压

20、【单选题】氧气瓶一旦被油脂类污染，应及时使用（）去油擦净。（ C ）

A、氧气

B、二氧化碳

C、二氯化烷

D、泡沫

21、【单选题】按照高压电器在电力系统中的作用，下列电器()属限流电器。（ D ）

A、断路器

B、熔断器

C、互感器

D、电抗器

22、【单选题】根据《中华人民共和国特种设备安全法》规定，违反本法规定，未进行型式试验的，责令限期改正；逾期未改正的，处（）罚款。（ C ）

A、处十万元以上五十万元以下

B、处五万元以上五十万元以下

C、三万元以上三十万元以下

D、二万元以上二十万元以下

23、【单选题】无载分接开关的调节范围是额定输出电压的()。（ B ）

A、±3%

B、±5%

C、±10%

D、±15%

24、【单选题】按《特种设备安全法》规定，违反本法规定，（ ）的条件、程序实施许可的，由上级机关责令改正；对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依法给予处分（ B ）

A、负责特种设备安全监督管理部门工作人员未依照法律、行政法规规定

B、负责特种设备安全监督管理的部门及其工作人员未依照法律、行政法规规定

C、负责特种设备安全监督检验部门未依照法律、行政法规规定

D、负责特种设备安全监督检验部门的工作人员未依照法律、行政法规规定

25、【单选题】重大事故、较大事故、一般事故，负责事故调查的人民政府应当自收到事故调查报告之日起（）日内做出批复（ B ）

A、10

B、15

C、20

D、30

26、【单选题】日光灯的工作原理是()。（ A ）

A、辉光放电

B、电流的热效应

C、电流的磁效应

D、光电效应

27、【单选题】房屋建筑工程施工安全管理检查评定时，下列选项中不是塔式起重机检查评定的保证项目的是（）（ C ）

A、荷载限制装置

B、行程限位装置

C、结构设施

D、保护装置

28、【单选题】总承包单位和分包单位就分包工程（）。（ D ）

A、独立承担各自的责任

B、不承担责任

C、承担适当的责任

D、承担连带责任

29、【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，在施工现场安装、拆卸施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，（）由具有（相应资质）的单位承担。（ A ）

A、必须

B、可以

C、应当

D、适应需要

30、【单选题】某晶体三极管电流IB由10μA变化到50μA，IC由1.2mA增加到4.4mA，此时该管的电流放大倍数为()。（ D ）

A、50

B、60

C、10

D、80

31、【单选题】当层间高度大于5m时，采用多层立柱支模时，支架的横垫板应平整，支柱应垂直，上下支柱应在同一竖向中线上，且支柱不得超过（）层。（ D ）

A、一

B、四

C、三

D、二

32、【单选题】用万用表红表笔接触三极管的一只脚，黑表笔分别接触另外两管脚所测得电阻均较小，则红表笔所接触的管脚是()。（ A ）

A、基极

B、发射极

C、集电极

D、不确定

33、【单选题】2000年10月26日，一装修公司在某医院北配楼地下停车场焊接暖气管道时，电焊熔渣引燃聚苯乙烯保温材料，从而进一步引燃地下一层西部坡道转弯处设置的床铺以及可燃装修材料，大火使30多人被困，失火面积达500多平米。起火部位是位于急诊楼北侧的北配楼地下一层停车场。北配楼主体建筑地上9层（办公用房）、地下3层（每层面积约1100m2，其中一、二层为停车场，三层为设备层），建筑面积18400m2，钢筋混凝土结构。发生火灾时，该楼正在进行装修，楼内有施工人员200余人，施工单位在地下一层和二层共设置了100余张床位作为临时工棚，并存放大量的易燃、可燃装饰材料。请分析事故原因。
（2）不属于本事故发生原因的是：（）（ D ）

A、临时工棚没有与易燃、可爆物品进行防火分隔

B、仓库和人员宿舍二合一

C、未办理动火审批就动火作业

D、工人乱拉乱搭电线

34、【单选题】较粗的钢丝绳可用（　　）切割。（ C ）

A、水流切割

B、激光束切割

C、乙炔切割

D、二氧化碳切割

35、【单选题】用接触器控制异步电动机正反转的电路中，既要安全可靠又要能够直接反转，则需要()控制环节。（ A ）

A、按钮、接触器双重联锁

B、按钮联锁

C、接触器联锁

D、热继电器联锁

36、【单选题】建设工程项目由于安全管理不到位造成的安全事故，常风的问题不包括（）.（ D ）

A、领导不够重视

B、工作不细致

C、缺乏自我保护意识

D、资金不到位

37、【单选题】电杆定位时，最后确定的是()位。（ B ）

A、起点杆

B、中间杆

C、转角杆

D、终端杆

38、【单选题】某建设工程已委托某施工单位作为总承包单位。该施工单位提出由另一家施工单位作为分包，承担主体施工。所有安全责任由分包单位负责，如果发生生产安全事故也由分包单位上报，并已签订了分包合同。
（4）国家有关规定，事故统一由建设单位上报。（）（ B ）

A、正确

B、错误

39、【单选题】施工升降机安装作业中，当指挥信号传递困难时，应使用（）等通信工具进行指挥。（ A ）

A、对讲机

B、大喊

C、挥手

D、电脑

40、【单选题】电磁系测量仪表的铁心，应选用()类型的磁性材料。（ B ）

A、软磁

B、硬磁

C、特殊用途

D、铁氧体

41、【单选题】生产经营单位的主要负责人是本单位安全,安 全生 产模拟考试一 点通,生产的（），对落实本单位安全生产主体责任全面负责。（ A ）

A、第一责任人

B、第二责任人

C、责任主体

D、组织者

42、【单选题】硅稳压管稳压电路中，若稳压管稳定电压为10V，则负载电压为()。（ A ）

A、等于10V

B、小于10V

C、大于10V

D、无法确定

43、【单选题】纯电感元件在直流电路中相当于()。（ C ）

A、开路

B、阻抗大的元件

C、短路

D、感抗大的元件

44、【单选题】若二极管正反向电阻相差很大说明该管()。（ C ）

A、已击穿

B、单向导电性能差

C、单向导电性能好

D、内部已断路

45、【单选题】一般制动电磁铁吸引线圈的引入线是从电动机的（）接线中引出的，所以电磁铁的供电或停电是随电动机停电而停电，随电动机的供电而工作的。（ B ）

A、转子

B、定子

46、【单选题】轮式装载机基本上都是（　　）式。（ A ）

A、前卸式

B、侧卸式

C、回转式

D、后卸式

47、【单选题】焊工在金属容器内、地下、地沟或狭窄、潮湿等处施焊时，要设（）。（ A ）

A、监护人员

B、组长

C、技术人员

D、专职人员

48、【单选题】若正弦交流电路中电流的最大值为141A，则其有效值为()。（ A ）

A、100A

B、1.4A

C、10A

D、5A

49、【单选题】图中存在（）处安全隐患。

（ D ）

A、1

B、2

C、3

D、4

50、【单选题】选择功率表的量程就是选择功率表中的电流量程和()量程。（ D ）

A、相位

B、频率

C、功率

D、电压

51、【单选题】通常称1号锉纹为()锉刀。（ A ）

A、粗齿

B、中齿

C、细齿

D、双细齿

52、【单选题】采用电容器补偿与调相机相比其缺点是()。（ C ）

A、投资大

B、损耗大

C、寿命短

D、维修量大

53、【单选题】锗低频小功率三极管型号为()。（ C ）

A、3ZD

B、3AD

C、3AX

D、3DD

54、【单选题】根据《液化气体汽车罐车》（GB/T19905-2005）的规定，罐体金属与接地导线末端之间的电阻值不应超过1"安全 生 产 模拟考试一 点通"0Ω,罐体的接地导线截面积应不小于（ ）mm2。（ D ）

A、2.5

B、3

C、5

D、5.5

55、【单选题】氩的元素符号是（）。（ B ）

A、A

B、Ar

C、B

D、Br

56、【多选题】《特种设备使用管理规则》规定，以下（ ）的特种设备使用单位，应当设置特种设备安全管理机构，逐台落实安全责任人：（ AB ）

A、使用电站锅炉

B、石化与化工成套装置的

C、从事移动式压力容器或者气瓶充装的

D、使用10公里以上（含10公里）工业管道的；

57、【单选题】建筑工程实行总承包的，总承包单位将建筑工程分包给其他单位的，应当对分包工程的质量与分包单位（）。分包单位应当接受总承包单位的质量管理。（ B ）

A、承担各自责任

B、承担连带责任

C、承担独立责任

D、承担对半责任

58、【多选题】事故调查处理应当按照（）的原则，及时、准确地查清事故原因，查明事故性质和责任，总结事故教训，提出整改措施，并对事故责任者提出处理意见。（ ABCD ）

A、科学严谨

B、依法依规

C、实事求是

D、注重实效

59、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位采购、租赁的机械设备、施工机具及配件，应当具有（）。（ A ）

A、生产（制造）许可证、产品合格证

B、产品编号和生产日期

C、产品材料证明

D、生产制造人和检验人

60、【单选题】（）对违反《中华人民共和国劳动合同法》的行为有权举报，县级以上人民政府劳动行政部门应当及时核实、处理，并对举报有功人员给予奖励。（ D ）

A、合同的双方当时人

B、合同涉及的所有人员

C、地方检察监督机构工作人员

D、任何组织或者个人

61、【单选题】特种作业人员应当接受与其所从事的特种作业相应的（）培训和实际操作培训。（ B ）

A、数学知识

B、安全技术理论

C、语言知识

D、逻辑思维

62、【单选题】生产经营单位必须依法参加（），为从业人员缴纳保险费（ B ）

A、医疗保险

B、工伤保险

C、失业保险

D、社会保险

63、【多选题】图示作业行为包括以下哪些风险隐患：（）。

（ CDE ）

A、门字架上违规放置其他材料

B、门字架上未配备灭火器

C、作业人员未系挂安全带

D、门字架外侧剪刀撑缺失

E、门字架作业平台周边未设置防护栏杆

64、【多选题】《山东省特种设备安全监察条例》规定，任何单位和个人不得（ ）、变造、（ ）、买卖、（ ）、出租、出借特种设备行政许可、核准、登记、作业证明及相关证明文件。（ ABC ）

A、伪造

B、冒用

C、转让

D、复印

65、【单选题】企业提取的安全费用应当专户核算，按规定池田安排使·最 新 解 析·用，（）挤占挪用（ A ）

A、不得

B、可以

C、酌情

D、适当

66、【单选题】如图所示，一次悬挑脚手架高度不宜超过（）m。

（ C ）

A、18

B、19

C、20

D、22

67、【多选题】安全生产管理机构的职责主要包括（）。（ ABCDE ）

A、宣传和贯彻国家有关安全生产法律法规和标准

B、组织开展安全教育培训与交流

C、制定企业安全生产检查计划并组织实施

D、组织开展安全生产评优、评先表彰工作

E、建立企业在建项目安全生产管理档案

68、【单选题】进入现场的安装作业人员应佩戴安全防护用品，高处作业人员应系（　　），穿防滑鞋。（ B ）

A、安全帽

B、安全带

C、绝缘手套

D、安全网

69、【单选题】施工现场临时用电设备在（）台及以上或设备总容量在50kW及以上者，应编制用电组织设计。（ C ）

A、3

B、4

C、5

D、6

70、【多选题】移动式配电箱、开关箱应装设在坚固、稳定的支架上。其中心点与地面的垂直距离可以为（）m（ BCD ）

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.5

E、2

71、【多选题】根据《市政工程施工安全检查标准》文明施工管理规定，基坑上车行便桥应设置（）等标志。（ ABDE ）

A、限载

B、限速

C、禁止站人

D、禁止超车

E、禁止停车

72、【多选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，县级以上人民政府建设行政主管部门或者其他有关行政管理部门的工作人员，有下列行为之一的，给予降级或者撤职的行政处分；构成犯罪的，。安全生 产模拟考 试一点 通。依照刑法有关规定追究刑事责任（）。（ ABDE ）

A、对不具备安全生产条件的施工单位颁发资质证书的

B、对没有安全施工措施的建设工程颁发施工许可证的

C、对本职工作不尽责的

D、发现违法行为不予查处的

E、不依法履行监督管理职责的其他行为

73、【单选题】安全等级为Ⅱ级的碗扣式模板支撑架应在架体周边、内部纵向和横向每隔（）m设置竖向斜杆。（ D ）

A、4~6

B、5~8

C、6~8

D、6~9

74、【多选题】根据《中华人民共和国特种设备安全法》规定，负责特种设备安全监督管理的部门对（）实施监督检查，应当对每次监督检查的内容、发现的问题及处理情况作出记录，并由参加监督检查的特种设备安全监察人员和被检查单位的有关负责人签字后归档。（ ABCDE ）

A、特种设备生产单位

B、特种设备经营、单位

C、特种设备使用单位

D、特种设备检验机构

E、特种设备检测机构

75、【判断题】当钢丝绳直径相对于公称直径减小7%或更多时，即使未发生断丝现象，该钢丝绳也应报废。（ √ ）

76、【判断题】职业道德首先要从爱岗敬业、忠于职守的职业行为规范开始。（）（ √ ）

77、【判断题】()万用表主要有指示部分、测量电路、转换装置三部分组成。（ √ ）

78、【判断题】()串联型稳压电路的调整管是工作在开关状态。（ × ）

79、【判断题】()事业成功的人往往具有较高的职业道德。（ √ ）

80、【判断题】()从电动机控制电路图中，可以了解到各个控制回路的动作原理和动作过程。（ √ ）

81、【判断题】不准在高处抛掷材料、工具等。（）（ √ ）

82、【判断题】()刀开关由进线座、静触头、动触头、出线座、手柄等组成。（ √ ）

83、【判断题】建筑工人的安全帽和摩托车头盔可以通用。（ × ）

84、【判断题】对钢丝绳定期进行系统润滑，可保证钢丝绳的性能，延长使用寿命。（ √ ）

85、【判断题】静力压实机械由于自重很大，其压实深度和密实度比较好。（ × ）

86、【判断题】在计算压实生产率时应考虑压路机的连续碾压能力，同时应考虑纵向和横向碾压的重叠度，以及铺层接头引起压实作业效率的降低等因素。（ √ ）

87、【判断题】有效功率与转数无关。（）（ × ）

88、【判断题】()单相电容运行异步电动机常用于吊扇、台扇、电冰箱、洗衣机、空调器、吸尘器等上面。（ √ ）

89、【判断题】()变压器最主要的额定值有额定容量、额定电压和额定‘安全生产模拟考试一点 通‘电流。（ √ ）

90、【判断题】()室内线路选择配线方式时，应根据室内环境的特征和安全要求等因素来决定。（ √ ）

91、【判断题】()对电路中任一节点而言流入(或流出)该节点电流的代数和恒等于零。（ √ ）

92、【判断题】()并列敷设的电缆，其接头的位置宜相互错开，电缆敷设时应排列整齐，不宜交叉，加以固定，并及时装设标志牌。（ √ ）

93、【判断题】在周围环境发生变化,形成新的重大危险源情况下不一定要及时修订应急预案，但需要进行风险源备案。（ × ）

94、【判断题】()接地体水平安装时，其埋设深度不应小于0.6米。（ √ ）

95、【判断题】施工升降机的各类电路的接线应符合出厂的技术规定。（ √ ）

96、【判断题】()木杆脚扣可以在水泥杆上使用。（ × ）

97、【判断题】()金属线槽的所有非导电部分的金属件均应相互连接和跨接，使之成为一连续导体，并做好整体接地。（ √ ）

98、【判断题】()钢直尺的刻线间距为1mm，而刻线本身的宽度就有0.1～0.2mm，所以测量误差比较大。（ √ ）

99、【判断题】在易燃、易爆场所带电工作时，只要注意安全、防止触电，一般不会发生危险()（ × ）

100、【判断题】直流接触器和交流接触器工作原理相同。()（ √ ）

支持全国各地区精准电工（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

4.“吃了舟山的海鲜，别地的海鲜只能靠边站”

本文刊载于《三联生活周刊》2020年第2-3期，原文标题《舟山年饭桌上的海》，严禁私自转载，侵权必究

舟山人的生活是与海分不开的，他们的年夜饭里，也尽是海的颜色和味道。

记者/王珊

摄影/黄宇

自信

陈晓丽说要提前给我们做顿年夜饭，我知道她的言外之意是让我们这些外来人见识一下舟山海鲜的丰富。舟山人在推荐舟山海鲜上向来是不吝力气的，从我们见到她的第一面起，她的口头禅就是，“你们在北方肯定吃不到这么新鲜的海鲜”。舟山人对海鲜的自信，是从骨头缝里往外冒的。来之前我就做了功课和准备，舟山拥有世界三大渔港之一，海产品丰富，仅鱼类就有带鱼、黄鱼、墨鱼、鲳鱼等220多种，更不要说虾、蟹、藻之类的了。有一个数据可以作证：舟山年产海产品160万吨左右，据说全国餐桌上的海鱼十分之一来自舟山。

陈晓丽今年48岁，留着比板寸长不了多少的短发，看起来很是利落。巴掌大的脸上，一双圆润的眼睛，眼角虽有细细的皱纹，却遮挡不住年轻时的俏丽。她是工程造价员，整日待在工地上，性格里透着爽朗，见到我跟摄影记者都是自来熟。陈晓丽不怕吃苦，工作以来却一直坚持一个原则——不接外地的活儿。她说作为舟山人，吃惯了舟山本地的海鲜，出去就再也吃不惯别的。吃是她生活中很重要的一部分，她不爱买衣服，不爱买包，觉得东西吃进去最实惠。尤其是这两年做了海鲜买手后，她每天只要有时间就要去逛菜市场，在数十个海鲜摊子前一一挑选，然后带回家里处理和发货。

“为什么我称自己是海鲜买手，而不是电商？我都是自己一条一只去选。有些买家不懂，觉得什么都要买大的，我们舟山人是新鲜最重要。我会告诉他们自己为什么那么挑。我以前只以为我们舟山人喜欢吃海鲜，没想到上海、宁波的好多人都喜欢吃。我的很多客人都是那里的。”陈晓丽边走边跟我说。这一天，陈晓丽带着我和摄影记者黄宇一起逛了她家附近的东门菜市场——这里海鲜全，可挑拣的东西多，价格也实惠。她原来的家不在市场边上，为了方便买菜，前些年，她跟老公商量将房子换到了附近。

每一个摊铺的卖主都认识陈晓丽，都知道她在卖海鲜，平常买得多，买得挑剔。她说话直，会直接站在摊子前说摊主的鱼新不新鲜。都是经常见的朋友，摊主也不气恼，听着她说，年轻人还会喊她一句“大姐”。陈晓丽教我们看鱼的新鲜度，她不追求个头大小，只看鱼的眼睛和鱼鳞的完整度，她说鱼和人一样，健康有活力的时候眼睛都是亮亮的。除此之外，还有其他的标志，比如说鲳鱼，她摸着上面豆绿色的鱼鳍说：“这个颜色也是新鲜的标志。”评头论足的姿势言语处处彰显着行家的优越感。

不止一个舟山人向我保证，舟山的海鲜在全国是最好的，“吃了舟山的海鲜，别地的海鲜只能靠边站”。舟山人对海鲜热爱到什么程度呢？这从陈晓丽家里的饮食就能看出来。“我们家里每天都必须有鱼，必须是野生鱼，否则宁可不吃。猪肉今年这么贵，对我们家都没什么影响。”陈晓丽告诉我，就连冰鲜的鱼，她也不愿意吃。“过年时，舟山家家户户的伙食其实变差了，因为船不出海，吃不到最新鲜的鱼。”即使在每年5月份到8月份三个月的休渔期，河鱼和养殖的鱼类在舟山依然被嫌弃。这是一个家庭主妇最为难的时候，陈晓丽不得不去买一些河鱼，用四川麻辣的做法做，以掩掉土腥味。好在会有小船偷偷去捕鱼，也会在档口偷偷卖，就藏在下面，遇到熟悉的买主，才会说自己有新鲜的鱼要不要买。

舟山人刁钻的味蕾，从陈晓丽做的呛虾上就能看得出来。说是呛，其实就是用盐腌一下，让虾吸收一些盐分，将甜虾的鲜甜凸显出来，就可以开吃了。所谓无知者无畏，我三下五除二吃了好几个，味道极鲜，陈晓丽觉得很佩服，连夸我肠胃好，“许多人怕拉肚子不敢吃”。如果说要领，制作呛虾的唯一技术就是要用凉白开配制盐水，水要保持足够清洁，不能有油渍，否则腌制出来的虾可能会变质。

舟山人对鲜的追求最直接的产物就是六中饭店的火爆。在此之前，我从来没想过，能有一家饭店，不依靠厨师，只靠食材就火十几年。在去之前，有多个舟山本地人向我们极力推荐，并眉飞色舞地给我们讲述了这家店老板的发家史。据说10年前，六中饭店还只是舟山六中旁边搭的几个简易棚。这是舟山郊区非常偏远的位置，来往的车辆都要从这里拐弯进入通往宁波的高速。然而多数车都会在六中饭店门口停下来，进去吃上一餐。

“店里什么菜做得好啊？”我问陈晓丽。

“哪里轮得上点菜，店里有什么做什么，厨师刚烧完盛进盘子里就被抢完了。”陈晓丽说，店里厨师烧完就盛在大大小小的盆里，吃完后按照盆的形状大小收费。

“那是做法很讲究？”

“也没有，就是平常的做法。”

陈晓丽还告诉我，六中饭店的老板早已发家，自己盖了几层楼，还做了酒店。我对这家店更充满了好奇，并最终决定去探访一下。我们看到的六中饭店已经是重建之后的：三座五层的小楼成L形分布，一边是饭店，另外一边是住宿。我们是11点到的，店里的座位已经占了一半。几个负责招呼的服务员提醒我们赶紧坐下，不然一会儿就没座了。果真是自选菜，一排排烧好的菜放在那里，鱼类一出来，就被端走了。

12月的舟山是旅游淡季，一个中午六中饭店能够翻三次台。老板也穿着围裙在旁边忙活，他告诉我，一般来说，渔获到了码头后要先卖给码头门市部，门市部再卖给批发商或者饭店，才会流转到菜市场的摊贩那里。他以前做水产生意，能够直接从渔船进货，产品自然也鲜美多了。我们点了一道烧马头鱼，一道斧头鱼豆腐汤，都是当地比较常见的鱼类，因形而名。我觉得虽然鲜美，但也吃不出与外面的区别。陈晓丽说是我们的舌头不够敏锐。

带鱼宴

陈晓丽给我们做的四道鱼里，有三条都用了清蒸的做法。带鱼是清蒸的，鲳鱼也是，有一种被称作“十六枚”的鱼还是这种做法——舟山人认为，鲜鱼一定要清蒸或者葱油。在后面的几天里，我才发现，舟山人的饭桌是清蒸打遍天下的。清蒸是真的清，鱼洗干净之后，用盐腌一下，放点小葱和姜在上面，直接进锅蒸个10分钟就可以吃了。

这完全改变了我对带鱼的印象。小时候家里做带鱼，都是裹了面糊炸了之后再红烧，之前还要去鳞，以防鱼肉有腥味。陈晓丽将最肥嫩的腹部夹给我，说舟山有句俗话，叫“做人讲道理，带鱼吃肚皮”，因为它的肚皮油脂最厚。放进嘴里，满口留香，果真一点腥气都没有。陈晓丽在桌上摆了两个小碟，酱油汁和酸醋汁，如果我们觉得味道淡，可以自己蘸一下。

只有舟山的雷达网带鱼才可以用这么任性的烧法。雷达网是指一种捕捞方式，渔民将网放进海底固定在一个大铁锚上，网会随着潮水360度旋转，乍一看酷似雷达，所以叫雷达网。雷达网捕捞上来的带鱼，头尖、眼睛小、腹部厚实，所以又称为小眼睛带鱼。雷达网带鱼的品质得益于舟山海域得天独厚的自然条件——舟山海域处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，也是江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处，盐度低，饵料丰富，很适合带鱼的生长。

当地人告诉我，雷达网是根据潮汐来收网的，带鱼进了网以后并不会立即被收上船，会在网里钻来钻去。随着网里进来的鱼密度越来越大，带鱼的鱼鳞也就被剐蹭得越厉害，所以捕上来的带鱼，鱼鳞几乎被剐蹭干净，很多带鱼的肚子也因为压力的原因破掉。这些也成为辨别雷达网带鱼的辅助特征。“在北方很多人不识货，觉得带鱼肚子破了不好，不愿意买。”陈晓丽告诉我一个挑带鱼的好方法，先看眼睛大小，再用拇指和食指两个手指夹一下，肉质厚实的就可以买，如果拿过带鱼的手上油脂多，更说明是好带鱼。舟山虽然盛产带鱼，但价格并不低。我们去的时候一斤以上的带鱼在市场上都要100多元一斤，据说春节时更贵，能到250元一斤。

带鱼这样金贵到底是从哪一年开始的，没有人说得清楚，只记得价格一年比一年高。带鱼在舟山地位的提高还体现在如今逐渐兴起的带鱼全宴上。我在舟山的希尔顿酒店看到了一张带鱼宴的菜单，我数了一下，21道菜里，去掉一些配菜，有13道菜都是用带鱼做的。当这些菜全部做好摆在面前时，我迅速在心里算了一笔账，觉得自己豪气得像个土财主。

最让我惊讶的是一道带鱼刺身。主厨赵师傅将这道菜端出来时，我的内心是抗拒的。我平常虽然也吃刺身，但面对一条带鱼，心里还是胆怯的。更何况它的造型也说不上好看——映入我眼帘的首先是带鱼的一对小眼睛，明亮有神。整个头和脊骨盘在冰上，已经片成片的鱼肉在两边均匀地摆着。我努力激发了一下自己的好奇心，才有勇气夹了一片带鱼，犹疑再三蘸了酱料放进嘴里。口感居然不错，鱼肉饱满有弹力，完全不腥，还有一丝鲜甜的感觉。跟旁边做配料的三文鱼比起来，竟可以做到平分秋色。忍不住又夹了一片。

另一个菜品苔条拖带鱼也很不错。带鱼取肉切成条，在搁了碎海苔的面糊里蘸一蘸，放进油锅，瞬间整个锅里像滑进了一只只青绿色的小船，看起来很是好看。带鱼刚炸好摆上桌，我就忍不住捏了一个放进嘴里，热气腾腾的油香味钻了进来，咬到里面鱼肉相当细嫩，口感非常不错。赵师傅告诉我，以前家里就是捕鱼的，剩下的小鱼小虾，母亲就会选择油炸，小孩子都很喜欢吃。“我以前也想跟着父亲出海打鱼，但他坚决不同意，说出海危险，就逼着我学了厨。”

有一份带鱼冻是提前做好了的。带鱼冻其实就是红烧带鱼放凉了以后凝结成冻，方法简单，连冰箱都用不到。舟山的美食作者袁甲说，带鱼冻是衡量一个人是不是真正的舟山人的标准。如果一个人将一盘红烧带鱼吃完，只能说明鱼好吃，如果他能够将鱼留下等着吃带鱼冻，则说明他是一个“吃客”，是比“吃货”更高级的说法。我夹了一筷子带鱼到嘴里，瞬间就能体会到它的好：带鱼冻过之后多了一份韧劲儿，少了一丝肥腻，口感更加Q弹。鱼冻则在嘴里慢慢融化，质感很像奶油。

吃黄鱼

高佳庄饭店老板高金保年轻时的饭桌是以野生大黄鱼为主的。大黄鱼是舟山渔场最知名的经济鱼类。岱山县的岱衢洋曾经是大黄鱼的主要繁殖区，大黄鱼经过北至青岛，南至福建沿海的长途跋涉之后，在每年的春夏之交到这里产子，成为舟山人餐桌上常见的美食。岱衢洋沿岸的岱山东沙因渔而兴就与大黄鱼密切相关。旧志记载：渔汛时，东沙角船至数万，人至数十万。在东沙小渔镇里，400多家店铺，大大小小，售卖各种物资。水果蔬菜，笔墨纸砚，酱菜五金，应有尽有。不过，经历了人类的过度捕捞后，大黄鱼一度濒临灭绝。

“以前带鱼、小梅童都是不上桌的，现在都上了宴席。只有结婚办酒的台面上不了，因为不算主菜。黄鱼却是很少见了。”高金保是江苏人，上世纪80年代，十六七岁的他到舟山来当兵，因为勤快麻利没多久就分到了炊事班。高金保要负责买菜，他当兵的地方离城区远，出门只能乘公交车，晚上回不去只能住招待所，两毛钱一晚，野生黄鱼却要七八元一斤。“马头鱼原来人们都不吃，都是用来做肥料的，放到农田里去。”

那时，黄鱼贵是贵了点儿，但还算是常见的。更多的故事是从老兵那儿听到的。老兵告诉高金保，以前秋天人们想吃黄鱼，就会撑着一条小船到海边乒乒乓乓地敲，发出巨大合音。没多久，一群黄鱼就翻着肚皮漂在水面上。高金保说，作业的原理是让鱼的耳石共振，昏迷死亡。这是从渔民那里学来的。高金保告诉我，他当兵时，舟山渔业捕捞发展迅速，渔民是舟山最让人羡慕的职业。“我当兵村里一年会给15元补助，渔民一年却能得到1万元，相当于现在的50万元。贫富差距太大，那时候年轻漂亮的姑娘找对象都会先看对方家里有没有渔船。”

高金保退伍之后凭着一手好厨艺在舟山开起了饭馆，一开就是30年。刚开始店面很小，只有几个简单隔出来的小包厢，后来变成了连锁的高佳庄饭店，在舟山店面就好几个，空间都是2000多平方米。高金保对舟山人饮食习惯的变化很是了解。“改革开放初期，舟山流行吃甲鱼、河鳗，清蒸、红烧以后比当地海鲜贵了好几倍。”这个突然的插曲并没有持续多久，人们便又回到了对海鲜的热衷。

海鲜资源却一直是紧俏的。拿一斤以上的带鱼来说，去年春节前，高金保的饭店从市场上拿货的价格是80元一斤，现在已经160元了。这两年，高金保也开始往店里采购淡水鱼，去年采购量将近200万元。“确实是没鱼，不是说我们不给客人吃，有也吃不起。比如说大黄鱼，从渔业局开始投苗以后，现在虽然能够捕捞得到，但一条一千多块。我们在想办法加入很多替代产品，其他的小海鲜，也会从别的地方引进，比如说竹蛏、金钱螺等贝类都是从青岛引进的。”

我们谈着话的工夫，高金保的儿子说今晚请我们吃野生的大黄鱼，他刚刚从市场上收了9条大黄鱼，每条七八两左右，价格350元一斤。我坐在那里，为这从天而降的口福激动了一下。高金保告诉我，他们每年都会提前收购一些大黄鱼，冷冻打包，过年送人也好看。

烧黄鱼其实很简单。舟山常用的烧法是用雪里蕻烧汤食用。雪里蕻是腌制的。舟山人喜爱这道腌菜。民国期间编纂的《中华全国民俗志》中有一句俗语：舟山人“三日不吃臭腌菜，走路脚步抛不开”。腌制的雪里蕻清爽可口，又脆又鲜，与黄鱼一起煮汤，再加点姜丝、老酒，倒点雪菜汤，稍微讲究一点的，会加一些笋丝，汤汁很快成乳白色。野生大黄鱼越来越少以后，拿到一条黄鱼，几乎只会选择这种烹饪方式。谁家待客能够上这样一道菜，就说明主人对宾客的重视程度之高。高佳庄饭店的厨师告诉我，吃这道菜的时候，肉和汤一定要一起入口。按照他的方法，果真鱼肉软绵、汤水丝滑，还有雪里蕻的咸鲜，瞬间就能够征服味蕾。

寻鱼

我们来得不是好时候。今年舟山的冬天天气偏热，风也少。以往这个季节，西北风已经刮了起来，舟山到了风鱼的好时节。“风”在舟山是一个动词，是要通过西北风让海鲜失掉水分，最终变成鱼干，在这里叫鱼鲞。鱼鲞种类很多，玉秃鱼鲞、橡皮鱼鲞、鳗鲞、乌贼鲞、马鲛鱼鲞、海嘎巴鲞等。舟山人告诉我，鱼鲞在过去是衡量一个家庭经济实力的主要手段。谁家鱼鲞多，就代表着谁家富裕，那时站在岛上的任何一个角落都能闻到鱼鲞的香味。晒鱼鲞，就是晒幸福。

冬季最常风的是带鱼和鳗鱼，这两种鱼都在冬季迎来了最肥美的时候。风鱼并不难，但剖鱼是要讲究技巧的，晒在簸箕里的鳗鱼要从背上剖开，这一刀正好经过鳗鱼骨，从一侧切开后，再下一刀将骨头整齐地剥下；挂起来晒是从肚子上剖开，中间隔上几个小棍，防止鱼肉粘连，晒得更透。带鱼则比较简单，只要去掉内脏即可。这些准备好以后，就只需等西北风到来。风的时间倒是要细细把握，晒得太干了，会出油，不好吃；晒得湿了，保存时会长虫子。

2019年冬西北风迟迟不来，想过年吃、送人的人家会搞个大功率的风扇，放在阳台处，日夜吹。这种方法基本是从市场里学来的。市场里做风鱼的，多有一个暗房，里面间隔着摆上好几台大风扇，让风扇呼呼地吹一整晚，鱼也能够干得差不多。也有更奢侈的风法，有些酒店会拜托渔船出海时在船上风。生鱼剖开，直接用海水洗，晾在船舱通风处，据说这样晒出来的鱼鲞比陆地上的透亮，充满光泽，且带着海水原有的味道。拜托船员并不是件容易的事。船工每天要随着潮汐撒网、收网，还要分鱼，一天休息的时间也就四五个小时，风鱼算是额外费了精力，都是要出高价或者作人情才能拿到的东西。海上的风鱼也因此显得更加珍贵。

做好的鲞是年夜饭里必备的菜项，一般有两种做法，一是放在锅里直接蒸，不用加作料，吃起来鱼肉筋道，随便捡起来几块放进小碗里，放在茶几上，就是消磨时光的小零食。跟猪肉一起炖，则是一道硬菜。舟山人将炖肉称作烤肉，我一直没有搞明白为什么要用“烤”这个字。我们在渔民宋哥家里吃到猪肉炖鲞。我们去时，他已经提前将鱼鲞发泡开了。鱼是安康鱼，我之前在市场见过，对它的丑印象深刻，大嘴巴占据了大半个脑袋的面积，两只眼睛呆滞中有着一丝戾气，据说非常凶猛，会咬人。宋哥告诉我，安康鱼最适合炖肉。“安康鱼攻击性强，肉结实，直接清蒸口感比较粗糙，做成鱼鲞和红烧肉搭配，肉里有鱼香，鱼里还有肉的味道。”做好之后，果真不错，特别有嚼劲，浓郁的口味也符合北方人的饮食习惯，安慰了我一路被清蒸真诚相待的胃。

在整个寻鱼的过程中，我一直在找寻一种叫“三抱鳓鱼”的菜。之所以对这个菜心生执念，是因为我的一个朋友是舟山人，他的微信名就叫“三抱鳓鱼”。我心想，得是多好吃的一道菜，才能如此念念不忘。三抱鳓鱼究竟是什么做法？味道又如何？在每一家饭店和采访对象那里，我几乎都会问上这样的问题。而我得到的答案几乎一致：“三抱鳓鱼，很臭的，会弄得到处都是味道，现在都没有人做了。”只有源味餐厅的老板邬善军的回答给了我一点心里安慰：“这个吃起来虽然咸，但是后味是咸鲜的，如果消失了挺可惜的。”邬善军少年学厨，做了20年厨师，后来又开了自己的餐馆。我自然相信他的判断。

邬善军告诉我，“抱”是“抱盐”的意思，即在鱼入锅之前会用盐腌制，是舟山海鲜常用的一种处理方法。舟山产盐，下属的岱山县是浙江第一产盐大县，盐田生产面积一度达到4万余亩。“抱盐”的做法也算是对当地资源的一种延展。相对于清蒸、红烧来说，抱盐的手艺给舟山单调的烧法增添了一抹色彩。在六中饭店，我们吃了一条马头鱼，盐让马头鱼的肉质变得韧性十足，一动筷子，每一块夹到的鱼肉都像豆瓣一样，有点像安徽臭鳜鱼发酵之后的口感。

高佳庄的老板高金保告诉我，真正的“抱盐”要求其实很严格，比如说做鲈鱼，要把鱼腌够12小时之后再用水冲泡5小时，冲泡是为了让鱼的味道更加均衡。他告诉我，为了防止浸泡让鱼肉发胀，他将浸泡5小时，改成用流水冲半个小时。“很多人其实不懂抱盐，抱得好不好，全是看运气。”

三抱鳓鱼是舟山人用盐腌鱼的极致做法，“三抱”顾名思义，是要用盐腌三次，这个腌制的时间非常长，每一次都在半个月以上。因为技艺繁琐，也就越来越少有人做。另外一个原因是，鳓鱼在舟山活跃的季节是5到8月，正好赶上禁渔期，所以原本常见的鳓鱼现在价格也比较贵，人们更愿意选择清蒸。最终，我们找到了一个还在做三抱鳓鱼的师傅。他告诉我，鳓鱼之所以三抱，第一步主要是为了脱鱼的腥水，腌制的时候要刮鳞破肚之后，一层盐、一层鱼、一层料地腌制在缸里；第二抱则要复杂得多，要将缸里的鳓鱼捞出，沥干卤水，在阴凉处晾个七八分干，然后加入适量的黄酒、盐等作料再次腌制，还要考虑腌制环境的温度和湿度等；第三抱相对容易，主要是为了巩固鳓鱼的色、香、形，让其更加美味。在衢山岛，渔老大袁国苗给我们做了三抱鳓鱼，其实就是从市场买来已经三抱好的鳓鱼，蒸熟一下，旁边摆上了一盘海蜇头。这是当地传统的吃法。袁国苗让我们用海蜇头蘸鳓鱼里面的汁，放进嘴里，海蜇头的腥味完全被遮掩掉，脆爽可口。鳓鱼横在盘子里，我轻轻用筷子头挑开鱼皮，肉质看起来粉粉的。搁进嘴里，却觉得吃进去的不是鱼肉，而是一口盐，顿时觉得整个人都被齁蒙了，不敢再入第二筷子。

追鲜

我跟摄影记者之所以坐船跑到衢山岛找袁国苗，是为了验证一下我们的设想——舟山吃鱼讲究新鲜，那么一定有些人能够处在鲜的顶端，这就像《倚天屠龙记》中许多人修炼乾坤大挪移，阳顶天练到第四层，张无忌到了第六层。我们坚信，长年出海打鱼的渔老大一定是处在顶层第七层的人物。

衢山岛属于岱山县管辖，从舟山本岛码头过去只需要一个小时。我们刚一下船，袁国苗就过来接我们。他个头不高，虽然已经退休两年，但还是能看出海风常年浸染留下的古铜肤色。“退休”并不是指法定年龄到了，在舟山，这出于一个船员对自己身体状况和抵御风险能力的判断。出海捕鱼是一项风险很高的作业形式，时常面临大风大浪船只沉没的危险。袁国苗今年56岁，从18岁入海，他告诉我，两个孩子已经相继结婚，所以将船卖了，与家人相聚。

如果再晚个10天过来，就能看到衢山岛渔船汇聚在码头的壮观景象。衢山岛没有工业，捕鱼是唯一的产业，几乎一个村子就是一个渔港。渔船出海主要看潮汐，一般来说每个月的阴历十五左右，潮水上涨，是捕鱼的好时候。渔船们会在这之前提前一两天出海，跑到东海各个角落待上半个月。船都是40多米长的钢铸船，一只船要带10只帆张网，每只网要留够500米左右的活动距离才能保证彼此之间不打架。“那个时候，整个东海全是网。”

这样的船，袁国苗自己就有一条。我们到时，船只刚走了三四天。袁国苗说船只会迅速占好位置，“都是之前能捕到鱼的点，心里默默记下，直接开过去”。袁国苗告诉我，一个好位置对一条船的收获影响很大，如果幸运，渔船出海一次捕得的鱼产能够卖上百万，而有的可能只有一二十万，“刨去油费、人工费，收入并不多”。

在海上捕捞虽然危险，听起来却总让人产生一些浪漫主义的想象。比如说经常有船只捕到鲨鱼，最大的有几吨重，袁国苗也抓到过，但只有几百斤。海龟倒是经常有，收了网之后，看到它也要扔回海里去。袁国苗的船只还救过人。那是在10年前，有一天凌晨四五点海上刮起了九级大风，袁国苗在驾驶舱观察风势，却发现前面有人发了信号弹求救，他什么都没想让人开船过去，发现一条货船马上就要沉没了，好在他们到得及时，将人都救了上来。

船上自然不缺鱼吃。每只船出海前都会请一个厨师，其实也是渔民出身，只是年纪大了，做饭是个轻快的活儿。我问袁国苗在船上都吃了什么鲜鱼，他说捕到什么吃什么，有些连名都叫不上，都是厨师说了算。袁国苗不爱吃鱼，一条渔船出海，会带五六天的青菜和肉上船，吃上一个星期，后面只能吃鱼。袁国苗喜欢的是蔬菜和肉，买鱼却是看家的本领，跟他去买鱼，当老板试图给我们拿不新鲜的鱼的时候，立即被他要求换了回去。“现在最新鲜的鱼都是小船出海打的，跑上一两个小时，捕了鱼就回来。我们大船都是十天半个月才回，鱼虽然冰鲜储存，却没有小船的鲜美。海钓捕来的鱼更好，我们自己也买来吃。”

就这样，我们找到了马曾君，他是一个海钓爱好者，在舟山还组织了海钓俱乐部。圈子里的人都叫他“十六枚”，这是舟山当地一种鱼的名称，因背鳍部有十六枚排列整齐的硬刺而得名，鱼虽然小，却是非常鲜美，低调到只有会吃的人才知道它的美味。吃是海钓爱好者的诱惑之一，马曾君兴奋地跟我描述：“你想想，一条鱼中午还在海底游，晚上就上了饭桌，只有海钓人才能吃到这种鲜美，何况海钓的种类繁多，运气好还能钓到一斤多重的大黄鱼。”马曾君说每次回到家，他都会弄上一点小酒，根据手里的鱼选择清蒸、葱油、酱汁等做法，“金枪鱼头做火锅，那是太美味了”。有时候出去海钓几天没回家，马曾君的儿子就会找他抱怨，说吃到的鱼不鲜，“嘴都被养刁了”。

我们采访时，他刚海钓回来，正在处理籽鱼，鱼剖开，两面撒上盐、风干蒸着吃，口感异常鲜美。籽鱼就是凤尾鱼，是比较名贵的鱼类，鱼子适合煎炸。当然，海钓最大的诱惑不在于吃了。海钓界有句俗话——海钓是“海上高尔夫”“蓝色海洛因”，前者是说海钓烧钱，后者则是讲其容易上瘾。“河钓讲究心静如水，海钓疯狂刺激，一个大浪下来，人随时会没命，但这又是海钓的魅力。与大海的接触和你自己钓到大鱼的感受，是难以描述的。昨天去海钓的人至少有1000人。”马曾君钓到过的最大的鱼是一条石斑鱼，65斤重，他说他现在都难以忘掉鱼上钩时的激动，鱼线瞬间往下沉，他握着鱼竿不敢松手，想方设法地与鱼相搏，才将鱼拽了上来。

海钓一年四季都可以，冬天有鲈鱼、籽鱼、黄鱼，夏天有青甘鱼、红甘鱼，“每个海域、每个位置，都有不同的鱼”。马曾君告诉我，海钓需要对时间、地点、潮汐、气象、温度以及鱼的习性有所了解，对一个海钓爱好者来讲，在这些因素里判断、选择也是一种乐趣。

我听起来觉得最有趣的是他们去一些沉船点钓鱼的经历。以前只听说过沉船底下寻宝的故事，没想到还有鱼。马曾君说海钓者会根据历史记载去定位沉船的位置。“船底是鱼生存的最好环境，形成洞穴，各种鱼类容易藏身。各种各样的鱼都去，一条鱼类的生态链就形成了，品种多，大型鱼也多。”废弃的油井也是鱼藏身的好地方，贝类、海藻会寄生在油井下面的铁柱子和水泥上面，小鱼小虾也愿意在上面产卵，又吸引了大鱼过去。

因为海钓的存在，舟山的年货市场都发生了变化。过年亲朋好友之间送礼，谁家拿出了海钓的产品，都会被视为高大上的美味，比烟酒、茶叶清爽了不少。海钓的人也越来越多，马曾君因此还开起了客栈。“起初只是朋友提议，说海钓的地方偏远，要不你搞个民宿，没想到开了一家又开了一家，海钓、住宿、吃饭一条龙，现在已经是第三家了。”马曾君说。

（感谢金辉、虞安波、赵晓峰和舟山旅游局的大力帮助；实习生岳颖对本文有贡献）

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