1.冰箱是家庭第2大细菌库，竟比马桶还脏！冰箱安全隐患你都了解吗

随着气温升高，因食品卫生引发的安全问题日益增多。

5月9日，浙江绍兴一女子因食用冰箱中的羊肉引发休克，被家人紧急送往ICU。

经诊断，该女子因食品卫生问题感染了脓毒血症，导致心脏功能下降，一度危及生命。

无独有偶，6月2日，浙江宁波怀孕5个月的张女士，因腹中饥饿打开冰箱吃了几口前一晚的剩菜。之后出现了发烧、肚子疼并伴随拉肚子的症状。

经宁波北仑医院诊断，张女士因吃冰箱内剩菜，感染李斯特菌。虽经医生全力治疗，但张女士还是因此流产。

细心的你一定已经发现，这两起食物中毒的惨剧都与冰箱有关。

冰箱是现代家庭必备的电器，它可以延长食物储藏时间，让我们随时都可以吃到心仪的食物。然而，冰箱也是细菌滋生的温床。

全球卫生理事协会曾于2013年，在全球范围内180个家庭做过一个调查，最终研究人员发现：冰箱是家中第二大细菌污染地，仅次于浴室的密封胶。

其中44%的冰箱内部都已出现霉菌繁殖的迹象，冰箱抽屉带菌量超过安全标准750倍。

而造成这一问题的原因，是因为关于冰箱存在很多谣言及误解，比如，

1. 冰箱那么冷，不会有细菌？
2. 剩菜要放凉后再放进冰箱？
3. 冰箱温度越低越好？
4. 冰箱想塞多少塞多少？
5. ......

今天辟谣君就来和各位聊聊冰箱的知识。

冰箱那么冷，不会有细菌？

谣言。

在部分朋友心中，冰箱的低温环境可以杀死细菌，吃不完的食物塞进冰箱里就不会坏。

然而，这个观点不太准确。

首先，冰箱本身不具有任何杀菌功能。冰箱中的低温环境，不能杀死空气和食物中的细菌，只能起到减缓细菌繁殖速度的作用。

其次，低温环境并不能抑制所有细菌。据统计，冰箱中含有（包括但不限于）以下致病菌：

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌、蜡样芽孢杆菌等。

低温只能抑制沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌。但对于单增李斯特菌、小肠耶尔森氏菌等可以在零下温度下生存的嗜冷菌效果有限。

所以再也不要把冰箱当作“消毒柜”，寒冷环境下一样有细菌。为了自己和家人的健康，从冰箱中拿取食物时一定要提高警惕。

特别是对于牛奶、果汁、沙拉等不需热透就可以吃的食物。

剩菜要晾凉再放进冰箱？

谣言。

这也是一则流传了很久的谣言，持这一派观点的人认为：“热菜放进冰箱会破坏冰箱内部环境，干扰其他食物保存，并影响冰箱正常运转”。

然而，冰箱远比我们想的智能。现代冰箱都配有温度传感器，若感知温度发生变化，它可以快速调节冰箱内温度，让冰箱快速回归设定温度工作。

从食物保存角度，让食物在室温晾凉再放入冰箱，也不利于食物保存。

影响食物保存的关键在于控制食物的温度。据权威机构研究显示：4℃~60℃是细菌滋生的适宜温度，在这个温度区间中，食源性细菌开始快速滋生。

所以如果想要让食物可以得到妥善保存，应将食物温度尽快降至4℃以下。而根据目前普通家庭的条件，没有什么地方比冰箱降温更快的了。

下次如果再遇到需要储存的剩菜剩饭，无论凉热只要确定此刻没人吃了，就应立即装进密封盒或者密封袋里塞进冰箱储存。早放早安全。

冰箱温度越低越好？

不一定。

首先，冰箱其实是有最佳工作温度的。冷藏室的温度应该控制在0~4℃，冷冻室应该控制在-12~-18℃。在这个温度区间冰箱内食物处于最佳保存状态。

但为了节省能源消耗，确实可以根据季节变化来调整冰箱温度。目前市售冰箱大多依靠机械档位调温，通常设有5~7个档位，各位可以结合冰箱显示温度调整。

夏天可以适当调低至1~3档，冬天可以调高至5~7档。

不过如果你调节了冰箱温度档位，那换季的时候一定记得调回来。如果怕忘了，那索性就不要动了。

什么食物都可以塞入冰箱？

不一定。

之前一段时间，网络上流传着一些文章，这些文章声称《生活常识：十种食物不能放进冰箱》，但这些观点不完全正确。

原则上，任何食物都是可以放入冰箱的。

只不过有些食物在放入冰箱后，会因为低温改变风味和质地，反而没有在室温下保存效果更好。还有些食物在冰箱中会抑制成熟。

所以并没有不能放入冰箱的食物，只是有些不适合。

1.未成熟的热带水果

为了避免运输过程中因腐烂造成的损失，大多数热带水果都是在未成熟时装箱运输的。

到达目的地后，这些水果需要在室温条件下继续成熟，冰箱的低温会减缓甚至阻断这个过程。

各位喜欢的香蕉、芒果、菠萝、木瓜、牛油果、百香果等都属于这一类。

此外，低温会冻伤这些热带水果，轻者表皮变褐、长出小黑点，严重的甚至会内部软烂，影响感官体验。

所以如果想吃到营养又美味的热带水果，最好不要把它们放进冰箱。选购时建议采买已经熟透的，少买快吃。

2.部分蔬菜

一方面，低温会破坏部分蔬菜的质感和味道。另一方面，有些蔬菜在室温中也可以很好保存，不需要放入冰箱。

青椒、彩椒、黄瓜、西红柿、洋葱、白萝卜、白菜、葱蒜等是这类蔬菜的代表。

3.富含淀粉的食物

馒头、面包等富含淀粉的食物，因为经过烘烤，淀粉发生变化，产生优质的风味和蓬松的口感。

但冰箱的低温环境，会让淀粉老化，不仅失去蓬松的口感，质地也会变得坚硬，严重影响风味。

而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。

另外，富含淀粉的土豆也不太适合放入冰箱。在冷藏环境中，土豆里的淀粉会转化成葡萄糖。这会改变土豆的质地，影响口感和色泽。

所以最好的办法还是少做少买。

4.咖啡和茶

无论是茶还是咖啡，都只要在室温条件下密封保存就好。如果密封不严，茶和咖啡在冰箱中不仅会受潮，还会吸收冰箱中的杂味，得不偿失。

冰箱内随意码放？叠着放？

千万不要。

为了减少空间浪费，有些朋友会在冰箱内随意码放食物，有些大条的朋友更是会叠着放。但这种做法并不正确。

首先，在冰箱内码放食物时彼此间应该留出间隙，更不要叠着放。同时冰箱不要塞太满，7成满为佳。

这样更有利于冰箱内冷空气流通，既保证安全卫生，也能起到节能环保的作用。

其次，冰箱中食物摆放应该严格分区，生熟分开。

通常冰箱温度下凉、上暖，内冷、外暖。所以建议熟的东西放在上面，生的东西放在下面。

越是干净的东西越要放在上面，越是脏的东西越要往下放，比如：熟食、糕点、剩饭剩菜可以往上放，而生肉、生鱼要往下放。

门架上因为经常开门的因素，所以温度相对较高，可以放一些对抗菌性要求较低的食物，比如：鸡蛋（不用水洗）、调味品及其他已开封的罐装食品。

冷冻食物可以无限期储存？

原则上是，但长期储存食物的风味和质感会有损失。

冰箱并不是“消毒柜”，并不能完全抑制细菌滋生，只能延缓细菌滋生速度。所以冰箱内，特别是冷藏区的食物，并不能长期储存。

有包装的食物，要仔细留意保质期，建议在保质期推荐的范围内将它们消灭或处理掉。

对于那些没有保质期的食物，建议各位在吃之前充分观察，如果发现食物的性状和味道发生变化，应谨慎选择。

通常，剩饭剩菜的储存期不要超过1~2天，绿叶蔬菜的储存期不要超过3天，蘑菇和西兰花等十字花科蔬菜储存期稍长，但也别超过5天。

肉类等冷冻品，原则上是可以长期保存的。但在储存过程中，口感和味道将会发生变化，建议各位少买快吃。

以上就是今天的内容，希望它可以让大家重视冰箱卫生及食品安全。

各位如果有条件的话，建议各位每个月对冰箱进行一次清理和消毒。清理冰箱时应把冰箱内食物全部取出，扔掉过期和变质的食品。

断电后使用洗涤剂或小苏打对冰箱内部进行擦拭，尤其是密封条等卫生死角。

最后再敲一遍黑板，建议在使用冰箱的过程中，

1. 关注冰箱温度，应保持4℃以下。
2. 为防止交叉感染和串味，食物放入冰箱前应密封处理。
3. 剩菜剩饭尽早放入冰箱，早放早安全。
4. 冰箱不要塞太满，7分满即可。
5. 生熟分开，冰箱分区。
6. 少买，快吃。
7. 养成定期清理冰箱的习惯。

不说了，辟谣君回家擦冰箱了~

参考文献：

Refrigerator Thermometers - Cold Facts about Food Safety.FDA

Can bacteria grow in the refrigerator?.USDA

Food Safety Myths.Washington State Department of Health

《什么是食源性疾病》.山西省卫生健康委员会

《家庭卫生调查结果显示 冰箱是家里第二脏》.环球时报

《注意！这样用冰箱就是在"养"细菌，别等被感染了才知道…》.科普中国

《这10种食物不能放进冰箱？似是而非的“生活常识”》.新华网

《面包放久了，为什么会变硬？》.科普中国

《冰箱不能摆满了 摆放顺序也有讲究》.环球时报

《冰箱温度不能随便调！夏冬不一样，调对更省电》.人民日报

《冰箱里的食物能放多久？读完这篇你就懂了》.丁香医生

《冰箱用不对=吃细菌！90%以上的家庭都做错了，严重时可致命！》.中国反邪教

2.冰箱的异味重？结霜厚？耗电量大？关于冰箱的小知识，一次全说清

一到夏天，冰箱的使用频率变得更高，俨然是一个“万能的百宝袋”：囤在家里的蔬果、吃剩的饭菜、冷冻饮料等食物，统统都塞进冰箱里......

看着琳琅满目的冰箱，这样使用下去，真的没问题吗？关于使用冰箱的贴士、技巧，今天小编一次性给大家科普清楚！

冰箱的细菌超乎想象，小心“冰箱病”

家里的冰箱用久了，会发现有异味，这时大家一定要当心点，出现这种异味很可能是冰箱里的细菌在作怪！

德国科学家研究发现，家用冰箱平均每平方厘米约有1140万个细菌。冰箱里存放的食材超期储存，就容易滋生各种细菌，如沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森氏菌等。

一旦食用，人体会出现头痛、腹痛、腹泻呕吐、急性胃肠炎、肺炎等症状，即人们所说的“冰箱病”。

不要小看“冰箱病”，鲜活的案例都是泪的教训：

江苏常州一位患者，因吃了一碗放在冰箱7天的咸粥，结果出现严重的呕吐、腹泻，入院时处于休克状态；

一名孕妇喝完冰箱里拿出来的冰牛奶后，突然高烧、腹泻、肌肉酸痛，最后她腹中的胎儿不保。

该怎样去避免“冰箱病”，更安全地使用冰箱？有两个方法：一是冰箱要定期清洁，二是冰箱里的食物要科学存放。

清洁好冰箱，使用更省电

冰箱是不能自动把滋生的细菌消灭的，在此，建议大家最好3~6个月就帮冰箱“洗洗澡”。

去异味

冰箱用久之后，会留有食物残渣的异味，不去除的话会影响冰箱的使用。

方法一：放一卷纸进冰箱里，不仅能吸异味，还能去除湿气，一个月换一次。换下来的卷纸还可以用来擦擦油渍、污垢等。

方法二：倒一小杯白酒放到冰箱里，酒精的挥发能带走部分异味。

方法三：将橘子皮、柚子皮直接放进冰箱，留有淡淡清香。

清除结霜

冰箱结霜，除了浪费空间以外，还会阻碍蒸发器表面的热交换，导致冰箱制冷效果不好，越来越费电。当冷冻室表面的霜层达到5mm左右时就需要除霜了。

大家可以用热水来除冰霜：

1、冰箱断电，烧一壶热水，倒进碗里；

2、把热水放进冰箱，关上门，等待10分钟左右（可根据霜的厚度，延长时间）；

3、这样冰霜很容易就被清理。

清洁胶条、隔板

白醋可以去污除菌，可直接用抹布沾一点来擦拭胶条。

隔板同样可用白醋擦洗，或者用保鲜膜把隔板包起来，下次脏了，直接撕掉保鲜膜即可。

注意这4点，食物存放冰箱更安全

习惯随手往冰箱塞东西的朋友，一定要改掉这个坏习惯。如果再继续乱放食物进冰箱，想摆脱“冰箱病”就难上加难了。

不要把冰箱塞满

冰箱塞太满，会影响冷空气的流动，应该保留一些空隙。

不宜放进冰箱的食物：

腊鸭、火腿等肉类腌制品：放在阴凉通风的地方即可；

番茄、洋葱、南瓜和土豆：存放在阴凉干燥处即可；

香蕉、芒果等热带水果和亚热带水果：对低温适应性差，放冰箱影响口感。

分开冰箱内的生熟食物

蔬菜最好密封保存，这样储存时间久，还能避免交叉感染。

肉类放在冰箱的冷冻层，拿出来食用时要充分加热，持续加热两分钟以上，确保中心位置温度超过70℃。

少打开冰箱

冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。

所以，尽量减少开冰箱次数，缩短开门时间，否则易费电，降低冰箱的使用寿命。

注意食物存放的保质期

冷藏层的温度可设置为4℃，冷冻层则设置为-18℃。同时，要记得食物的存放时间，避免放太久，滋生细菌。

冷冻的猪肉、禽肉：最好在1个月内吃完，尽早食用；

鸡蛋：装入保鲜袋，再放进冰箱，建议存放一周；

蔬菜：放进保鲜袋内，存放最多3天。

冰箱的这8个功能，太神奇了

小编冒昧地问一句：你们家里的冰箱只是用来冷冻食物吗？其实，除了冷冻食物，冰箱还有很多意想不到的用途，不要白白浪费这些功能！

饮食篇

去除辛辣味：不想被洋葱熏，可以提前将其放入冰箱冷冻1个小时，待辛辣物质较为稳定后再取出来切。

淡化苦味：将苦瓜放入冰箱保鲜层，冷藏一段时间再取出食用，苦味会变淡。

去除栗子壳：栗子煮熟后不易剥壳，将其冷却后放入冰箱内冷冻2个小时，壳与果肉就能快速分离，更容易剥出完整的栗子肉。

恢复受潮饼干：饼干受潮后，将其放入冰箱冷冻1天后取出，饼干就能恢复酥脆口感了。

生活篇

平整真丝：真丝等质地柔软的衣服容易变皱，试试把衣服装进塑料袋，并放入冰箱冷藏几分钟，再拿出来熨，效果更好。

延长丝袜寿命：新买的丝袜不要拆封，直接放入冰箱冷藏1~2天，再拿出来晾置半天再穿，这样可增加其韧度、不易破损。

杀书籍蛀虫：家中收藏的书籍，时间长了会生蛀虫，可用薄膜塑料袋将书本包好，放入冰箱冷冻12个小时，蛀虫就能被冻死。

恢复肥皂硬度：肥皂遇水软化后，会变黏，把它放入冰箱中冷冻30分钟，冰箱能吸收掉其中的多余水份，使肥皂恢复原貌。

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3.如何辨别冰箱有问题？教您一些实用小窍门，简单易学

天气炎热出门5分钟，流汗2小时。小编的冰箱已经备全各种解暑神器，所以每天打开冰箱的频率特高。

然而，就在上星期交电费的时候，发现这一个月下来，电费竟然是上个月的2倍....更无语的是冰箱无论放多少食物或放多久，一点都不制冷。

那要如何辨别冰箱出了问题呢？很简单，一张A4纸就可以了。

用一张A4纸

用一张A4纸也可以测试密封圈是否紧实。拿张A4纸夹到冰箱门上，向外抽，如果很容易就抽出来了，证明冰箱密封圈已经松了。

所以冰箱里面的冷空气就很容易跑出来。这是因为冰箱门的密封圈已经老化了，才会导致冰箱门关不紧、耗电量大、不制冷。

如果遇到这个问题，用吹风机也可以解决。

做 法：吹风机开热风抵挡，对着冰箱密封圈吹，大概吹1分钟即可；因为热风可以使胶条膨胀起来。

吹完密封圈后再拿A4纸测试一下，此时的A4纸已经很难拉扯出来了，证明冰箱的密封性恢复了，不制冷的问题也解决了。

冰箱不制冷的原因

原因一：食物过多

夏天千万不要把冰箱塞得满满当当的，因为冰箱内的食物过多，就会阻碍冰箱内的空气流通，耗电率就会升高，同时还会造成冰箱不制冷。

注意：不要超过冰箱容积的80%，且食品之间应该留有10毫米以上的空隙，这样有利于冷空气对流，使箱内温度均匀稳定，减少耗电。

原因二：冰箱结霜

冰箱结霜，除了浪费空间以外，冰箱内的霜还会阻碍蒸发器表面的热交换，导致冰箱制冷效果不好，越来越费电。

所以当冷冻室表面的霜层达到5mm左右时就需要除霜了。

除冰霜，用热水

第一步：冰箱断电，烧一壶热水，倒进碗里。

第二步：把热水放进冰箱，关上门，等待10分钟左右。（可根据霜的厚度，延长时间。）

第三步：瞧，这样冰霜很容易就被清理了。

冰箱用久之后，食物残渣的污渍和异味，也着实令人烦！烦！烦！

教大家几个妙招，既可以除冰箱异味，又可以省电。

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冰箱清洁

/ 清 洁 隔 板 /

冰箱隔板是个特别容易脏的部位，因为很多东西都要放在上面，所以要定期清洁。

做法：取出隔板，倒点白醋，去污杀菌，再用铁丝海绵擦洗，最后清水冲净，擦干水分再放回冰箱即可。

也可以用保鲜膜把隔板包起来，下次脏了，直接撕掉保鲜膜就可以了。

/ 清 洁 胶 条 /

清理冰箱的时候，别忘了冰箱封条也要擦干净。用抹布沾点白醋擦拭即可。

冰箱去异味

/ 卷 纸 去 异 味 /

放一卷纸进冰箱里，不但吸异味还能去除一些湿气，一个月换一次。换下来的卷纸还可以用来擦擦油渍、污垢等。

/ 白 酒 去 异 味 /

倒一小杯白酒放到冰箱里，酒精的挥发能带走部分异味。

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4.冰箱不是保险箱，这些细菌很要命

一到夏天，

大家的冰箱是不是就不够用了呢？

吃不完的食物总会一股脑地往冰箱里塞，

像是剩饭剩菜、饮料牛奶、

新鲜水果、糕点面包......

都是冰箱“常客”。

但高温天也正是食源性疾病的高发期，

冰箱可不是保险箱！

用不对的话，

吃坏肚子都算是小事了。

什么是食源性疾病？

食源性疾病是指食品中的各种致病因子，经摄食进入人体引起的感染性疾病。通俗来说，就是“吃出来的病”。

引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒动植物和一些有毒化学物质等。其中，微生物是引起食源性疾病的主要因素，最常见如沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌等。

不同致病因子引起的食源性疾病临床表现也有所不同。微生物引起的食源性疾病大多以消化系统症状为主，但有的也可引起严重的并发症。如单增李斯特菌，可引起脑膜炎、败血症，以及孕妇的死胎、流产、新生儿感染等，病死率高。

也有朋友在问：“细菌不是害怕低温吗？那我把食物放到冰箱里，是不是就可以远离食源性疾病了呢？”

当然不是！

冰箱不是保险箱，这些细菌很要命！

冰箱并非大家认为的“保险箱”，因错误使用冰箱而导致疾病的新闻层出不穷。

就在前几天，据《长江日报》报道：家住汉阳53岁的刘女士就因吃了一块在冰箱里放了2天的西瓜，出现了发热、畏寒、两眼发昏，双腿乏力等症状。送医检查发现，其体内的感染指标是正常值的几千倍，是严重的细菌感染情况。

医生提醒：冷藏、隔夜的西瓜容易滋生细菌，最好不要食用，否则细菌进入肠道后又随着血液“跑”遍全身，可能会侵入器官导致感染性休克。

感染性休克又会导致组织细胞缺血缺氧、代谢紊乱、功能障碍，甚至多器官功能衰竭，死亡率很高。

冰箱里怎么会有细菌呢？

因为有些嗜冷菌不仅不怕冷，冰箱还是它们喜欢的地方！下面这4种细菌很要命，使用冰箱时一定要注意：

1.沙门氏菌

具有一定的嗜冷性，主要来自于鸡蛋、肉类等农产品。

0～4℃的环境往往只能抑制其生长，一旦将冰箱里的食物拿到常温下，这种细菌就开始滋生、繁衍、活跃起来。

2.志贺氏菌

来自于蔬果类，也叫细菌性痢疾（简称菌痢），是夏秋季节最常见的肠道传染病之一。

一旦急性感染这种细菌，经1～3天的潜伏后，会突然发病，有发热、腹痛、水样腹泻等症状，甚至会出现休克。

3.李斯特菌

也是一种嗜冷菌，在0～10℃的低温中可生长繁殖，最喜欢躲在喝了一半的牛奶里。夏天喜欢直接拿冷牛奶喝的人要注意了，最好热一下。

感染了这种病菌后，病人会有发烧、怕冷、头痛等症状，病菌主要在血液里发作，严重的可能会导致败血症、脑膜炎等疾病。

4.耶尔森菌

同样嗜冷，在低温环境下反而开始繁殖，温度越低繁殖越快，主要来自于生猪肉，并通过接触污染到其他食物。

感染该细菌的表现是急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至还有败血症、类风湿性关节炎、阑尾炎、脑膜炎等病症。

小编提醒：饭菜不要等凉了再放冰箱！

放凉食物的过程给细菌生产提供了大好的机会，特别是夏天，某些有害菌不到半小时数量就能翻倍，所以还是早点放冰箱，只要食物不烫手就行。

食源性疾病高发季，5招让你安全过夏天

夏季是微生物引起食源性疾病的高发季节，

我们该如何预防呢？

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”是我们克敌制胜的“法宝”！

第一招：保持清洁

“饭前便后要洗手”，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后，还要注意保持厨房的卫生清洁。

第二招：生熟分开

这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。

生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

第三招：烧熟煮透

烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。

第四招：在安全的温度下保存食物

绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。

但由于冰箱中的嗜冷菌在低温环境也可存活，所以从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

第五招：使用安全的水和食品原料

要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。