观察丨椰子水不香了 柠檬茶正奔向全国

当水果和配料轮番席卷市场之后，基础款饮品又重新获得了关注。今年夏天，不少消费者发现，许多现制饮品品牌都以柠檬为突破口，推出各种新品。

椰子水却遭遇了“冷遇”，不少门店难以维持经营。据悉，许多品牌的研发部门近期都在关注柠檬茶，希望能找到更低成本且风味独特的柠檬产品。

各大品牌为什么会再次青睐柠檬茶？是什么导致椰子制品“退烧”？

现制椰子饮品曾经风靡一时。2021年4月，瑞幸新品生椰拿铁一经推出，成为现象级爆款，月销量一度突破1000万杯，并在业内掀起了“万物皆可加椰”的热潮。

数据显示，仅在2021年，就有20多家连锁品牌共推出132款含椰子元素的产品，其中包括喜茶、奈雪的茶和茶百道等知名品牌。专注于椰子细分赛道的企业也越来越多。美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，2022年椰子类茶饮专门店同比增长66.5%。

短短两年时间内，椰子水的销售却急剧下滑。在平台上搜索知名椰子水品牌，发现许多门店显示“歇业关闭”。线下门店走访的结果也表明，与一些茶饮店相比，椰子水门店的客流量明显较小。

根据餐里眼提供的数据，经过前两年的扩张热潮之后，2024年椰子水品牌的新增门店速度明显放缓。除了椰不二新增15家门店之外，其他品牌今年以来的门店数量均为零增长或个位数增长。排名前十的品牌中，近一半的闭店率超过40%。

企查查数据显示，今年以来椰子水相关餐饮企业新增数量有所下降，而注销数量则大幅增长。1月1日至5月22日，共新增204家“椰子”相关餐饮企业，新增数量较去年同期减少33.1%；同一时期，共注销125家“椰子”相关餐饮企业，注销数量较去年同期增加60.3%。

与此形成鲜明对比的是，同属于茶饮细分品类的柠檬茶，表现依旧抢眼。今年，古茗、书亦烧仙草、瑞幸咖啡和幸运咖等品牌都陆续推出了低价柠檬系列产品，不仅有柠檬茶，还有不少“柠檬+水果”的组合饮品。

记者走访发现，销售柠檬茶的门店中经常人满为患。点单机器轰鸣作响，拖在地上长达两米多，顾客往往需要排队十几分钟才能拿到一杯柠檬水。

以蜜雪冰城为例，4元一杯的柠檬水为其积累了如今“百亿雪王”的财富。今年6月，蜜雪冰城在发布会上宣布，柠檬水一年的销量超过10亿杯。

近期，蜜雪冰城推出的新品“糯米柠檬茶”在市场上掀起了一场口味之争。这款融合了糯米香与柠檬酸的饮品一经上市，便吸引了众多消费者的关注。

同样，古茗的“招牌柠檬水”也推出了4元一杯的活动，从10元的价格大幅降低到了4元。

书亦烧仙草在其官方微信号上推出了柠檬水“王炸活动”：今年主推产品之一的“金桔柠檬水”每杯仅需3.9元。

沪上阿姨推出的新品牌“茶瀑布”几乎直接复制了蜜雪冰城，店内冰鲜柠檬水和粉冰鲜柠檬水的价格也都是4元/杯。

近来，许多柠檬茶价格降至10元以下。益禾堂在美团推出售价5.9元的茉莉香柠绿茶和7.9元的柠檬小麦青汁，柠季新品泰绿柠檬茶在美团也开启了8.9元秒杀活动。

据餐里眼大数据统计，截至2024年6月，柠檬茶前十品牌的门店数量均超过200家。前两名柠季和LINLEE林里分别拥有1948家和1801家门店，门店规模远超头部椰子水品牌。

据《广州日报》统计，截至2023年4月，全国售卖柠檬茶的门店数量已达9678家，较2020年底增长三倍多。今年夏天，柠檬茶取代椰子水成为市场宠儿。

作为一种新兴饮品，椰子水最初凭借新鲜感吸引了大量消费者，但这种新鲜感是有限的。椰子水品牌需要更多创新来留住消费者。整体而言，与新茶饮的上新频率相比，椰饮的创新受限。

业内人士认为，椰子水门店闭店率高符合现制饮品市场的规律，不仅面临巨头竞争压力，还存在创新局限性和多种竞争对手分流消费者的情况。与新茶饮相比，椰饮上新规模较小，且替代品分散了消费者的注意力，降低了消费者对椰子水门店的黏性和忠诚度。

在外卖平台上，各品牌打响价格战，柠檬水和柠檬茶成为“低价利器”。现制茶饮店纷纷用柠檬茶引流，充分体现了柠檬茶品类的市场潜力。

从成本角度看，加盟柠檬茶品牌的入场门槛和原材料成本更低。椰子水原材料主要依赖进口，成本较高，最终售价也随之提高。从消费习惯来看，柠檬茶已有近70年的饮用历史，而椰子水作为新兴饮品仅出现12年。椰子水的口感相对单一。

柠檬茶品类仍有很大的增长空间。大众点评《2024品牌灵感趋势报告》显示，柠檬茶是2023年健康茶饮赛道的三大热门风向之一，相关商户热度较年初平均增长145%。

中国是全球第二大柠檬生产国，为整个市场提供了稳定的原料来源。据智研咨询数据，2022年中国柠檬种植面积约125070公顷，产量达269.75万吨。国内市场需求也达到267.02万吨，与产量基本持平，市场供需保持稳定平衡。

预计到2025年，现制柠檬茶市场规模将达到约600亿元，开店空间超过3万家。这意味着柠檬茶品牌还有更广阔的发展空间，尤其是在相对空白的北方市场。美团数据显示，除北京，其他如天津、青岛、郑州等北方城市的门店数量和密度远不及南方城市。

茶饮赛道的下半场既需要通过供应链规模和效率优势降低成本，还需要依靠强大的供应链能力严格控制品质。