生猪肉需要洗过再冷冻吗?洗涤鲜肉极其愚蠢!各种鲜肉都不要洗涤,因为既不能把肉里的病原菌、寄生虫洗涤干净,又会把肉里的氨基酸、维生素等营养成分溶化到水里,使肉食变得毫无鲜美味道。要想把肉真正洗干净,就要把肉碾磨成比水分子稍大的细微颗粒,用最细微的分子筛过滤;如果筛子孔大,就会把肉泥都洗掉;筛孔小,病菌、病毒、寄生虫卵都无法洗掉!有名的肉食店的熟食都是不洗鲜肉的!肉类解冻后能清洗再做熟......
立即咨询发布时间:2022-06-20 10:29:34 热度:164
洗涤鲜肉极其愚蠢!各种鲜肉都不要洗涤,因为既不能把肉里的病原菌、寄生虫洗涤干净,又会把肉里的氨基酸、维生素等营养成分溶化到水里,使肉食变得毫无鲜美味道。
要想把肉真正洗干净,就要把肉碾磨成比水分子稍大的细微颗粒,用最细微的分子筛过滤;如果筛子孔大,就会把肉泥都洗掉;筛孔小,病菌、病毒、寄生虫卵都无法洗掉!有名的肉食店的熟食都是不洗鲜肉的!
冻肉一定要冷水解冻 放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。
这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。
如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。
所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
冻肉快速解冻法 把冻肉放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。
这是错误的做法。
当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。
正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。
放进冰箱里的时候如果是冷冻我一般的都切好之后洗一洗,然后这样水分可以锁住猪肉,不易蒸发水份,而且吃的时候也很方便,但有的人呢喜欢把猪肉切好快之后直接放入冰箱,等到吃的时候再洗,所以如果你想方便那么就洗一下,如果你觉得为了保持原味,那么要直接切成块儿放入冷冻就可以了。
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